| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| 1.1 立题背景和依据 | 第11页 |
| 1.2 水牛CSN1S1基因多态性概述 | 第11-12页 |
| 1.3 水牛乳蛋白基因多态性对泌乳品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.1 酪蛋白分型与泌乳品质的关联 | 第12-13页 |
| 1.3.2 乳清蛋白分型与泌乳品质的关联 | 第13页 |
| 1.4 马苏里拉干酪概述 | 第13-16页 |
| 1.4.1 马苏里拉干酪的简介 | 第13-14页 |
| 1.4.2 国内外干酪研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.3 马苏里拉干酪现状及前景展望 | 第16页 |
| 1.5 水牛乳蛋白基因多态性对马苏里拉干酪品质的影响 | 第16-18页 |
| 1.5.1 水牛乳蛋白的多态性与凝乳性能的关系 | 第16页 |
| 1.5.2 乳蛋白多态性与干酪加工的关系 | 第16-17页 |
| 1.5.3 水牛乳蛋白多态性及其对干酪加工影响的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.6 乳蛋白基因多态性与人体健康和营养方面的关联 | 第18-19页 |
| 1.7 本课题的研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.8 本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 1.9 试验技术路线图 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 主要原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 部分溶液配置方法 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 水牛CSN1S1多态性分析 | 第24-26页 |
| 2.2.2 水牛CSN1S1多态性对泌乳品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.3 水牛CSN1S1多态性对马苏里拉干酪品质的影响 | 第26-30页 |
| 2.3 数据分析与处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-40页 |
| 3.1 水牛CSN1S1多态性分析 | 第31-34页 |
| 3.1.1 水牛CSN1S1多态位点的鉴定 | 第31-34页 |
| 3.1.2 中国水牛群体的等位基因频率和基因型频率 | 第34页 |
| 3.1.3 中国水牛CSN1S1遗传特性的分析 | 第34页 |
| 3.2 水牛CSN1S1多态性对泌乳品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.3 水牛CSN1S1多态性对马苏里拉干酪品质的影响 | 第35-40页 |
| 3.3.1 干酪组成的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.2 干酪的质构分析 | 第36-37页 |
| 3.3.3 干酪功能特性的分析 | 第37-38页 |
| 3.3.5 干酪水活度的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.6 干酪p H的测定 | 第39页 |
| 3.3.7 干酪滴定酸度的测定 | 第39-40页 |
| 4 讨论 | 第40-44页 |
| 4.1 水牛CSN1S1多态性分析 | 第40页 |
| 4.2 水牛CSN1S1多态性对泌乳品质的影响 | 第40-41页 |
| 4.3 水牛CSN1S1多态性对马苏里拉干酪品质的影响 | 第41-44页 |
| 4.3.1 CSN1S1多态性对干酪组成的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 CSN1S1多态性对干酪质构的影响 | 第42页 |
| 4.3.3 CSN1S1多态性对干酪功能特性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 CSN1S1多态性对干酪色差的影响 | 第43页 |
| 4.3.5 CSN1S1多态性对干酪水活度的影响 | 第43页 |
| 4.3.6 CSN1S1多态性对干酪p H的影响 | 第43页 |
| 4.3.7 CSN1S1多态性对干酪滴定酸度的影响 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第55页 |
