| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1. 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 花生的概述 | 第11页 |
| 1.2 胆固醇的概述 | 第11-12页 |
| 1.3 降胆固醇肽的作用机理 | 第12-13页 |
| 1.3.1 抑制胆固醇的吸收——与胆汁酸结合 | 第12页 |
| 1.3.2 抑制胆固醇的合成 | 第12-13页 |
| 1.3.3 降低体内胆固醇的含量 | 第13页 |
| 1.4 降胆固醇活性的检测方法 | 第13-14页 |
| 1.4.1 体外检测 | 第13-14页 |
| 1.4.2 体内检测 | 第14页 |
| 1.5 降胆固醇肽的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.5.1 植物蛋白方面 | 第15页 |
| 1.5.2 动物蛋白方面 | 第15页 |
| 1.5.3 乳源蛋白方面 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题研究的意义、目的和内容 | 第16-17页 |
| 1.6.1 本课题研究的意义和目的 | 第16页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 仪器及设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-27页 |
| 2.2.1 冷榨花生粕成分检测 | 第18页 |
| 2.2.2 花生多肽的制备工艺 | 第18-19页 |
| 2.2.3 花生多肽降胆固醇活性的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 花生多肽酶解工艺中酶的筛选 | 第19-20页 |
| 2.2.5 酶解条件的单因素实验 | 第20-21页 |
| 2.2.6 模拟消化 | 第21页 |
| 2.2.7 花生多肽的分离纯化 | 第21页 |
| 2.2.8 多肽理化性质的测定 | 第21-23页 |
| 2.2.9 花生多肽饮料制作的工艺流程 | 第23页 |
| 2.2.10 花生多肽饮料的评定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.11 饮料主料的单因素实验 | 第24-25页 |
| 2.2.12 饮料甜味剂的单因素实验 | 第25-26页 |
| 2.2.13 饮料的贮藏稳定性试验 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-48页 |
| 3.1 高降胆固醇活性花生多肽制备工艺的优化 | 第27-38页 |
| 3.1.1 冷榨花生粕成分分析 | 第27页 |
| 3.1.2 胆酸盐、脱氧胆酸盐及牛磺胆酸盐标准曲线的建立 | 第27页 |
| 3.1.3 酶的筛选 | 第27-29页 |
| 3.1.4 酶解条件的单因素实验 | 第29-35页 |
| 3.1.5 酶解工艺单因素的正交试验方案设计及结果 | 第35-37页 |
| 3.1.6 模拟消化产物的降胆固醇活性 | 第37-38页 |
| 3.2 降胆固醇活性花生多肽的分离纯化及其理化性质的研究 | 第38-43页 |
| 3.2.1 不同分子量肽段降胆固醇活性的测定 | 第38-40页 |
| 3.2.2 多肽理化性质的测定 | 第40-43页 |
| 3.3 具有降胆固醇活性的花生多肽饮料的开发 | 第43-48页 |
| 3.3.1 饮料主料的单因素实验及正交实验 | 第43-45页 |
| 3.3.2 饮料甜味剂的单因素实验及正交实验 | 第45-47页 |
| 3.3.3 饮料的贮藏稳定性实验 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-49页 |
| 4.1 关于降胆固醇花生多肽的酶解工艺 | 第48页 |
| 4.2 关于花生降胆固醇多肽的分离纯化 | 第48页 |
| 4.3 关于花生多肽饮料的开发 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 5.1 高降胆固醇活性花生多肽制备工艺的优化 | 第49页 |
| 5.2 降胆固醇活性花生多肽的分离纯化及其理化性质的研究 | 第49页 |
| 5.3 具有降胆固醇活性的花生多肽饮料的开发 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第54页 |
