| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-19页 |
| ·椴树蜜的概述 | 第13页 |
| ·椴树蜜的成分及营养价值 | 第13页 |
| ·椴树蜜的功效 | 第13页 |
| ·酵母菌的概述 | 第13-15页 |
| ·耐高渗酵母的研究现状 | 第13-14页 |
| ·产酯香酵母的研究现状 | 第14-15页 |
| ·蜂蜜醋酸饮料的概述 | 第15-17页 |
| ·蜂蜜醋饮料的保健功能 | 第15-16页 |
| ·蜂蜜醋饮料的国内外的研究现状 | 第16-17页 |
| ·蜂蜜醋饮料存在的问题 | 第17页 |
| ·优良菌种的缺乏 | 第17页 |
| ·发酵周期长 | 第17页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| ·课题来源及研究内容 | 第18-19页 |
| 2 椴树蜜中产酯耐高糖酵母菌的筛选鉴定 | 第19-38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-21页 |
| ·菌种来源 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-27页 |
| ·原蜜中酵母菌富集培养 | 第21页 |
| ·酵母菌的分离纯化 | 第21页 |
| ·酵母菌的初筛 | 第21页 |
| ·耐高糖产酯香酵母的复筛 | 第21-22页 |
| ·酵母菌的培养特征观察及生理生化鉴定 | 第22-24页 |
| ·酵母菌的分子生物学鉴定 | 第24-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-36页 |
| ·酵母菌的分离纯化结果 | 第27页 |
| ·酵母菌的初筛结果 | 第27页 |
| ·耐高糖产酯香酵母的复筛结果 | 第27-30页 |
| ·YMI-37酵母菌特征观察结果 | 第30-31页 |
| ·酵母菌的生理生化鉴定结果 | 第31-34页 |
| ·酵母菌的分子生物学鉴定结果 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 耐高糖YMI-37酵母菌的TEM观察及发酵性能的研究 | 第38-47页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·菌株来源 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·药品与试剂 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·耐高糖YMI-37酵母菌的TEM观察 | 第39页 |
| ·酵母菌发酵性能的研究 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·耐高糖YMI-37酵母菌的TEM观察结果 | 第40-42页 |
| ·酵母菌发酵性能的研究结果 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 4 多菌株共生蜜醋饮料发酵条件的研究 | 第47-65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·菌种来源 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·药品与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·原蜂蜜的稀释及灭菌 | 第48页 |
| ·YMI-37酵母菌高糖蜂蜜发酵时间的确定 | 第48页 |
| ·多菌株共生发酵蜜醋饮料条件的研究 | 第48-49页 |
| ·多菌株共生发酵蜜醋饮料澄清的研究 | 第49-50页 |
| ·分析测定方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-64页 |
| ·YMI-37酵母菌高糖蜂蜜发酵时间的确定 | 第50-51页 |
| ·多菌株共生发酵蜜醋饮料工艺条件研究结果 | 第51-57页 |
| ·多菌株共生发酵蜜醋饮料澄清的研究结果 | 第57-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 5 多菌株发酵蜜醋饮料成分分析及降血脂研究 | 第65-82页 |
| ·实验材料与仪器 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·药品与试剂 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·多菌株发酵对蜜醋饮料中氨基酸的影响 | 第66页 |
| ·多菌株发酵对蜜醋饮料中有机酸的影响 | 第66页 |
| ·多菌株发酵对蜜醋饮料中香气成分的影响 | 第66-67页 |
| ·多菌株发酵蜜醋饮料降血脂、减肥功效的研究 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-81页 |
| ·多菌株发酵对蜜醋饮料中氨基酸的影响结果 | 第68-71页 |
| ·多菌株共生发酵对蜜醋饮料中有机酸的影响结果 | 第71-74页 |
| ·多菌株发酵对蜜醋饮料中香气成分的影响结果 | 第74-78页 |
| ·多菌株发酵蜜醋饮料降血脂、减肥功效的研究结果 | 第78-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 结论 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 附录 | 第91-95页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96页 |