| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-7页 |
| 文献综述 | 第7-18页 |
| ·葡萄与葡萄酒 | 第7-10页 |
| ·葡萄酒的起源与变迁 | 第7页 |
| ·葡萄酒行业现状及发展趋势 | 第7-9页 |
| ·世界葡萄酒产业现状及发展趋势 | 第7-8页 |
| ·我国葡萄酒产业现状及发展趋势 | 第8-9页 |
| ·河西走廊葡萄酒产业现状及发展趋势 | 第9页 |
| ·葡萄酒的主要功效成分和保健功能 | 第9-10页 |
| ·干红葡萄酒浸渍工艺研究进展 | 第10-11页 |
| ·传统浸渍 | 第10页 |
| ·热浸渍 | 第10页 |
| ·二氧化碳浸渍 | 第10-11页 |
| ·冷（低温）浸渍 | 第11页 |
| ·葡萄酒风味物质研究进展 | 第11-18页 |
| ·味感与呈味物质 | 第11页 |
| ·挥发性风味物质的分类 | 第11-14页 |
| ·按呈香物质来源 | 第11-13页 |
| ·按化学物质种类 | 第13-14页 |
| ·挥发性风味物质的浓缩提取 | 第14-16页 |
| ·研究概况 | 第14页 |
| ·溶剂萃取 | 第14-15页 |
| ·固相微萃取 | 第15页 |
| ·超临界萃取 | 第15-16页 |
| ·其他萃取技术 | 第16页 |
| ·香气物质的检测分析方法 | 第16-18页 |
| ·香气物质的定性 | 第16-17页 |
| ·香气物质的定量 | 第17页 |
| ·香气物质的贡献评价方法 | 第17-18页 |
| 1 前言 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·原辅料 | 第20页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·葡萄酒酿造 | 第22-23页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·操作要点 | 第22-23页 |
| ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒品质的影响 | 第23页 |
| ·理化指标测定 | 第23-25页 |
| ·香气物质的分析检测 | 第25页 |
| ·数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-49页 |
| ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒主要理化指标的影响 | 第26-28页 |
| ·浸渍温度的影响 | 第26-27页 |
| ·浸渍时间的影响 | 第27-28页 |
| ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响 | 第28-44页 |
| ·常温浸渍黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的组成 | 第28-31页 |
| ·浸渍温度对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响 | 第31-38页 |
| ·浸渍时间对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响 | 第38-44页 |
| ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒主要香气化合物的影响 | 第44-47页 |
| ·浸渍温度的影响 | 第45-46页 |
| ·浸渍时间的影响 | 第46-47页 |
| ·不同处理酒样的感官构成分析 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-52页 |
| ·葡萄酒酿造 | 第49页 |
| ·葡萄酒香气形成 | 第49-50页 |
| ·浸渍工艺对黑比诺干红葡萄酒香气的影响 | 第50-52页 |
| ·浸渍温度 | 第51页 |
| ·浸渍时间 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62-63页 |