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冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响

摘要第1-3页
ABSTRACT第3-7页
文献综述第7-18页
   ·葡萄与葡萄酒第7-10页
     ·葡萄酒的起源与变迁第7页
     ·葡萄酒行业现状及发展趋势第7-9页
       ·世界葡萄酒产业现状及发展趋势第7-8页
       ·我国葡萄酒产业现状及发展趋势第8-9页
       ·河西走廊葡萄酒产业现状及发展趋势第9页
     ·葡萄酒的主要功效成分和保健功能第9-10页
   ·干红葡萄酒浸渍工艺研究进展第10-11页
     ·传统浸渍第10页
     ·热浸渍第10页
     ·二氧化碳浸渍第10-11页
     ·冷(低温)浸渍第11页
   ·葡萄酒风味物质研究进展第11-18页
     ·味感与呈味物质第11页
     ·挥发性风味物质的分类第11-14页
       ·按呈香物质来源第11-13页
       ·按化学物质种类第13-14页
     ·挥发性风味物质的浓缩提取第14-16页
       ·研究概况第14页
       ·溶剂萃取第14-15页
       ·固相微萃取第15页
       ·超临界萃取第15-16页
       ·其他萃取技术第16页
     ·香气物质的检测分析方法第16-18页
       ·香气物质的定性第16-17页
       ·香气物质的定量第17页
       ·香气物质的贡献评价方法第17-18页
1 前言第18-20页
2 材料与方法第20-26页
   ·试验材料第20-21页
     ·原辅料第20页
     ·主要试剂及仪器设备第20-21页
   ·技术路线第21-22页
   ·试验方法第22-26页
     ·葡萄酒酿造第22-23页
       ·工艺流程第22页
       ·操作要点第22-23页
     ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒品质的影响第23页
     ·理化指标测定第23-25页
     ·香气物质的分析检测第25页
     ·数据处理与分析第25-26页
3 结果与分析第26-49页
   ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒主要理化指标的影响第26-28页
     ·浸渍温度的影响第26-27页
     ·浸渍时间的影响第27-28页
   ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响第28-44页
     ·常温浸渍黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的组成第28-31页
     ·浸渍温度对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响第31-38页
     ·浸渍时间对黑比诺干红葡萄酒挥发性风味物质的影响第38-44页
   ·冷浸渍处理对黑比诺干红葡萄酒主要香气化合物的影响第44-47页
     ·浸渍温度的影响第45-46页
     ·浸渍时间的影响第46-47页
   ·不同处理酒样的感官构成分析第47-49页
4 讨论第49-52页
   ·葡萄酒酿造第49页
   ·葡萄酒香气形成第49-50页
   ·浸渍工艺对黑比诺干红葡萄酒香气的影响第50-52页
     ·浸渍温度第51页
     ·浸渍时间第51-52页
5 结论第52-53页
参考文献第53-60页
致谢第60-61页
作者简介第61-62页
导师简介第62-63页

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