| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-26页 |
| ·非酶途径下氧化三甲胺降解的研究进展 | 第15-17页 |
| ·氧化三甲胺及其降解产物的特性研究 | 第15-16页 |
| ·氧化三甲胺 | 第15页 |
| ·三甲胺 | 第15页 |
| ·二甲胺 | 第15-16页 |
| ·甲醛 | 第16页 |
| ·非酶途径下氧化三甲胺降解的因素研究 | 第16-17页 |
| ·加热温度和时间 | 第16-17页 |
| ·添加的因子 | 第17页 |
| ·美拉德反应产物的研究进展 | 第17-20页 |
| ·美拉德反应的研究 | 第17-18页 |
| ·美拉德反应产物的特性研究 | 第18-20页 |
| ·电子束辐照技术在食品中应用的研究进展 | 第20-22页 |
| ·电子束辐照技术简介 | 第20-21页 |
| ·电子束辐照技术发展现状 | 第21-22页 |
| ·电子束辐照后自由基信号的特性 | 第22页 |
| ·本课题的研究思路、目的和意义 | 第22-26页 |
| ·技术路线图及研究思路 | 第22-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 贮藏过程中北太鱿鱼丝和秘鲁鱿鱼丝品质变化规律 | 第26-43页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要实验仪器 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·水分含量的测定方法 | 第28页 |
| ·粗蛋白含量的测定方法 | 第28页 |
| ·水分活度的测定方法 | 第28页 |
| ·酸价的测定方法 | 第28-29页 |
| ·色差的测定方法 | 第29页 |
| ·褐变程度的测定方法 | 第29页 |
| ·总还原糖的测定方法 | 第29页 |
| ·乳糖、半乳糖、葡萄糖的测定方法 | 第29页 |
| ·氨基酸的测定方法 | 第29页 |
| ·TMAO、DMA的测定方法 | 第29页 |
| ·FA的测定方法 | 第29页 |
| ·F-FA的测定方法 | 第29页 |
| ·TVB-N的测定方法 | 第29-30页 |
| ·细菌总数的测定方法 | 第30页 |
| ·大肠菌群的测定方法 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-42页 |
| ·贮藏期内两种鱿鱼丝基本成分、酸价、水分活度、色差、褐变程度的变化规律 | 第30-32页 |
| ·贮藏期内两种鱿鱼丝总还原糖、乳糖、半乳糖、葡萄糖的变化规律 | 第32-33页 |
| ·贮藏期内两种鱿鱼丝总氨基酸的变化规律 | 第33-35页 |
| ·贮藏期内两种鱿鱼丝中TMAO、DMA、FA和F-FA的变化规律 | 第35-37页 |
| ·贮藏期内两种鱿鱼丝中TVB-N的变化规律 | 第37-38页 |
| ·贮藏期内两种鱿鱼丝中细菌总数和大肠菌群含量的变化规律 | 第38页 |
| ·秘鲁鱿鱼丝和北太鱿鱼丝品质指标的因子分析及综合评价模型 | 第38-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 MRPs对TMAO溶液和鱿鱼上清TMAO降解的影响 | 第43-54页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要实验仪器 | 第43-44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·试剂配制及体系准备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·紫外吸光度和褐变程度 | 第45页 |
| ·还原力的测定 | 第45页 |
| ·自由基(DPPH)清除能力的测定 | 第45页 |
| ·TMAO、DMA的测定 | 第45页 |
| ·FA的测定 | 第45页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第45页 |
| ·MRPs对TMAO热解作用的影响 | 第45页 |
| ·鱿鱼上清的提取及MRPs对鱿鱼上清中TMAO热解作用的影响 | 第45-46页 |
| ·加热时间对TMAO溶液-MRPs、鱿鱼上清-MRPs体系TMAO热解的影响. | 第46页 |
| ·贮藏时间对TMAO溶液-MRPs、鱿鱼上清-MRPs体系TMAO降解的影响 | 第46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-53页 |
| ·MRPs的褐变程度和抗氧化活性 | 第46-48页 |
| ·MRPs对TMAO高温热解的影响 | 第48-49页 |
| ·加热后还原糖的变化率 | 第49-50页 |
| ·Lac/Glc-Lys/Arg形成的MRPs对TMAO热分解的影响 | 第50-51页 |
| ·MRPs对TMAO溶液中TMAO热分解的影响 | 第50页 |
| ·MRPs对鱿鱼上清中TMAO热分解的影响 | 第50-51页 |
| ·Lac/Glu-Lys/Arg形成的MRPs常温条件对TMAO分解的影响 | 第51-53页 |
| ·MRPs对常温条件下TMAO溶液中TMAO降解的影响 | 第51-52页 |
| ·MRPs对常温条件下鱿鱼上清中TMAO降解的影响 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 电子束处理对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响 | 第54-68页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要实验仪器 | 第54-55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·样品的前处理 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·水分含量的测定方法 | 第55页 |
| ·粗蛋白含量的测定方法 | 第55页 |
| ·水分活度的测定方法 | 第55页 |
| ·酸价的测定方法 | 第55-56页 |
| ·色差的测定方法 | 第56页 |
| ·总还原糖的测定方法 | 第56页 |
| ·乳糖、半乳糖、葡萄糖的测定方法 | 第56页 |
| ·TMAO、DMA的测定方法 | 第56页 |
| ·FA的测定方法 | 第56页 |
| ·TVB-N的测定方法 | 第56页 |
| ·细菌总数的测定方法 | 第56页 |
| ·大肠菌群的测定方法 | 第56页 |
| ·霉菌的测定方法 | 第56页 |
| ·ESR检测自由基的方法 | 第56页 |
| ·数据分析 | 第56-57页 |
| ·实验结果与分析 | 第57-67页 |
| ·电子束辐照对贮藏期秘鲁鱿鱼丝基本营养成分的影响 | 第57-59页 |
| ·电子束辐照对贮藏期秘鲁鱿鱼丝色泽的影响 | 第59-60页 |
| ·电子束辐照对贮藏期秘鲁鱿鱼丝还原糖相关指标的影响 | 第60-62页 |
| ·电子束辐照对贮藏期秘鲁鱿鱼丝中TMAO降解产物的影响 | 第62-63页 |
| ·鱿鱼丝贮藏期内氧化三甲胺含量的变化 | 第62页 |
| ·鱿鱼丝贮藏期内甲醛含量的变化 | 第62-63页 |
| ·鱿鱼丝贮藏期内二甲胺含量的变化 | 第63页 |
| ·电子束辐照对贮藏期秘鲁鱿鱼丝中TVB-N的影响 | 第63-64页 |
| ·电子束辐照对贮藏期秘鲁鱿鱼丝中细菌总数、大肠菌群、霉菌含量的影响 | 第64-65页 |
| ·ESR检测电子束辐照后秘鲁鱿鱼丝中的自由基信号变化规律 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 总结、创新点与展望 | 第68-70页 |
| ·研究结论 | 第68-69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-82页 |
| 附录 缩略词表 | 第82-84页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
