超高压对多糖凝胶的性能影响及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·超高压技术简介 | 第10-12页 |
| ·超高压技术概念 | 第10页 |
| ·超高压技术基本原理 | 第10页 |
| ·超高压的特点 | 第10-12页 |
| ·超高压发展史概述 | 第12页 |
| ·超高压设备简介 | 第12-14页 |
| ·超高压技术在食品的研究进展 | 第14-17页 |
| ·超高压对食品成分的影响 | 第14-15页 |
| ·协同超高压杀菌工艺条件的研究进展 | 第15-17页 |
| ·多糖凝胶的简介 | 第17-18页 |
| ·低酸性果冻的研究现状 | 第18-20页 |
| ·低酸性食品定义 | 第18页 |
| ·果冻的加工现状 | 第18-19页 |
| ·低酸性果冻的发展现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的、意义以及内容 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的内容 | 第20-21页 |
| 第二章 多糖凝胶样品的准备及规律研究 | 第21-34页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·原料、仪器及试剂 | 第21-22页 |
| ·多糖凝胶的制备方法 | 第22页 |
| ·分析与测试方法 | 第22-25页 |
| ·数据分析方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·不同配制浓度对几种多糖凝胶性能的影响 | 第25-30页 |
| ·多糖凝胶浓度的选择 | 第30页 |
| ·多糖凝胶性能的仪器分析与感官评价 | 第30-31页 |
| ·多糖凝胶感官评价指标间的相关性分析 | 第31页 |
| ·多糖凝胶感官评价指标和仪器分析相关性分析 | 第31-32页 |
| ·多糖凝胶仪器分析指标对感官评价指标的回归分析 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 超高压对多糖凝胶理化性质的影响 | 第34-47页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·实验原辅料和试剂 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·分析测试方法 | 第35-36页 |
| ·数据分析方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-45页 |
| ·超高压对单体胶凝胶性能的影响 | 第37-40页 |
| ·超高压对复合体系凝胶性能的影响 | 第40-44页 |
| ·超高压处理对卡拉胶-魔芋胶复配胶影响的正交试验 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 超高压结合热处理对鲜果果冻的影响 | 第47-62页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·实验原辅料和试剂 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·分析测试方法 | 第49-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-61页 |
| ·超高压结合热处理对蓝莓果冻的影响 | 第50-55页 |
| ·超高压结合热处理对圣女果果冻的影响 | 第55-60页 |
| ·综合平衡法确定鲜果果冻的最优工艺条件 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 一、结论 | 第62页 |
| 二、创新点 | 第62-63页 |
| 三、展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
