| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-26页 |
| ·腌制水产品的概述 | 第15-16页 |
| ·腌制水产品简介 | 第15-16页 |
| ·腌制水产品开发利用现状 | 第16页 |
| ·亚硝胺的性质及结构 | 第16-17页 |
| ·亚硝胺的危害性研究 | 第17-18页 |
| ·不同国家啤酒中 N-二甲基亚硝胺的限量标准 | 第17页 |
| ·我国海产品及肉制品中 N-亚硝胺的限量标准 | 第17-18页 |
| ·亚硝胺的化学机理及其形成条件 | 第18-19页 |
| ·腌制水产品中 N-亚硝胺形成的化学机理 | 第18页 |
| ·腌制水产品中 N-亚硝胺的形成条件 | 第18-19页 |
| ·亚硝胺的检测分析方法 | 第19-22页 |
| ·薄层色谱法 | 第19页 |
| ·紫外和可见分光光度法 | 第19-20页 |
| ·高效液相色谱法 | 第20页 |
| ·气相色谱法 | 第20-22页 |
| ·胶束电动毛细管色谱法(MEKC) | 第22页 |
| ·国内外研究现状 | 第22-23页 |
| ·本论文立题依据及研究内容、创新点 | 第23-26页 |
| ·立题依据 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| ·主要创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 气相色谱/质谱联用技术在腌制水产品中挥发性亚硝胺含量测定的应用研究 | 第26-34页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·色谱条件 | 第26页 |
| ·质谱条件 | 第26-27页 |
| ·标准溶液的制备 | 第27页 |
| ·样品制备 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·前处理提取方法的选择 | 第27-28页 |
| ·固相萃取小柱的优化 | 第28页 |
| ·色谱柱的优化 | 第28页 |
| ·柱温升温速率的优化 | 第28-29页 |
| ·标准曲线及灵敏度 | 第29-31页 |
| ·回收率及精密度试验 | 第31页 |
| ·实际样品分析测定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 腌制水产品中挥发性亚硝胺生成量的影响因素研究 | 第34-43页 |
| ·材料与仪器 | 第34页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·腌制方法的探讨研究 | 第34-35页 |
| ·腌制关键技术 | 第35页 |
| ·正交试验的设计 | 第35-36页 |
| ·腌制实验 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·温度对腌制水产品中亚硝胺生成量的影响 | 第36-37页 |
| ·盐和水产品质量比对腌制水产品中亚硝胺生成量的影响 | 第37-38页 |
| ·亚硝酸盐添加量对腌制水产品中亚硝胺生成量的影响 | 第38-39页 |
| ·腌制时间对亚硝胺生成量的影响 | 第39-40页 |
| ·正交试验分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 腌制水产品中挥发性亚硝胺含量监测及控制技术研究 | 第43-47页 |
| ·腌制水产品中 N-亚硝胺含量检出情况 | 第43页 |
| ·降低水产腌制品中亚硝胺的残留 | 第43-45页 |
| ·关键控制技术 | 第43-44页 |
| ·N-亚硝胺的阻断剂 | 第44-45页 |
| ·改进生产工艺 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第54页 |
