PEF、冷冻浓缩荔枝汁感官评定及品质动力学研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·荔枝概述 | 第9-10页 |
| ·荔枝加工现状 | 第10-13页 |
| ·荔枝酒的研究现状 | 第10-11页 |
| ·荔枝干的研究现状 | 第11页 |
| ·荔枝罐头的研究现状 | 第11-12页 |
| ·荔枝汁的研究现状 | 第12-13页 |
| ·高压脉冲技术在果汁加工中的应用 | 第13-14页 |
| ·冷冻浓缩在果汁加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·果汁感官评定 | 第15-16页 |
| ·三点试验法 | 第15页 |
| ·定量描述法 | 第15页 |
| ·排序检验法 | 第15页 |
| ·模糊综合评判法 | 第15-16页 |
| ·存在的问题 | 第16-17页 |
| ·本项目研究内容及意义 | 第17-18页 |
| ·本项目研究意义 | 第17页 |
| ·本项目的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·原料与试剂 | 第18-19页 |
| ·荔枝汁的工艺流程 | 第18-19页 |
| ·试验设计 | 第19页 |
| ·仪器和设备 | 第19-21页 |
| ·理化指标的测定及方法 | 第21-25页 |
| ·电导率的测定 | 第21页 |
| ·pH值的测定 | 第21页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第21页 |
| ·Vc的测定 | 第21-22页 |
| ·氨基酸的测定 | 第22-23页 |
| ·浊度的测定 | 第23页 |
| ·POD酶的测定 | 第23页 |
| ·色差的测定 | 第23-25页 |
| ·感官评定 | 第25-27页 |
| ·显著性分析 | 第25页 |
| ·各感官指标的比较 | 第25-27页 |
| 第三章 结果和分析 | 第27-61页 |
| ·荔枝汁各指标的测定结果 | 第27-28页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第27页 |
| ·POD酶活的测定结果 | 第27-28页 |
| ·贮藏期间理化指标的变化 | 第28-34页 |
| ·电导率变化 | 第28页 |
| ·pH值变化 | 第28-29页 |
| ·可溶性固形物的变化 | 第29页 |
| ·Vc的变化 | 第29-31页 |
| ·氨基酸的变化 | 第31-32页 |
| ·浊度的变化 | 第32页 |
| ·贮藏期间L值变化 | 第32-34页 |
| ·荔枝汁的感官评定 | 第34-44页 |
| ·感官评定之显著性分析 | 第34-35页 |
| ·各感官指标的比较 | 第35-40页 |
| ·荔枝汁贮藏半年后的感官评定 | 第40-44页 |
| ·品质降解速率的研究 | 第44-54页 |
| ·Vc降解速率的研究 | 第44-48页 |
| ·氨基酸降解速率的研究 | 第48-51页 |
| ·L值降解速率的研究 | 第51-54页 |
| ·动力学模型的研究 | 第54-60页 |
| ·数据分析 | 第54-56页 |
| ·贮藏动力学模型的建立 | 第56-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-61页 |
| 第四章 全文总结 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·本项目的创新点 | 第62页 |
| ·下一步需要解决的问题及展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附表 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
