几种添加剂抑制油炸薯片中丙烯酰胺产生的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-29页 |
| 1 引言 | 第10页 |
| 2 丙烯酰胺的特性及危害 | 第10-11页 |
| ·基本性质 | 第10-11页 |
| ·用途及来源 | 第11页 |
| 3 国内外的研究进展 | 第11-26页 |
| ·丙烯酰胺的毒理学研究 | 第11-13页 |
| ·食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第13-18页 |
| ·影响食品中丙烯酰胺形成的因素 | 第18-20页 |
| ·丙烯酰胺的分析方法 | 第20-22页 |
| ·食品中丙烯酰胺的含量 | 第22-25页 |
| ·丙烯酰胺的抑制研究 | 第25-26页 |
| 4 立题背景及研究内容 | 第26-29页 |
| ·立题背景 | 第26-28页 |
| ·研究内容概述 | 第28页 |
| ·特色及创新 | 第28-29页 |
| 第二章 油炸薯片中丙烯酰胺分析方法改进 | 第29-39页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-34页 |
| ·试剂、仪器、材料 | 第29-30页 |
| ·活性炭固相萃取—HPLC检测法条件确定 | 第30-32页 |
| ·活性炭固相萃取小柱的制备 | 第30页 |
| ·洗脱剂洗脱用量测定 | 第30-31页 |
| ·正己烷萃取对丙烯酰胺检测的影响 | 第31-32页 |
| ·色谱测定条件 | 第32页 |
| ·方法准确性测定 | 第32页 |
| ·丙烯酰胺标准工作曲线绘制 | 第32页 |
| ·丙烯酰胺提取方法改进 | 第32-34页 |
| ·pH值对固相萃取回收率的影响 | 第34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·正几烷萃取效果 | 第34-35页 |
| ·甲醇洗脱效果 | 第35-36页 |
| ·丙烯酰胺的标准曲线 | 第36页 |
| ·方案筛选实验分析与总结 | 第36-37页 |
| ·pH值对固相萃取回收率的影响测定 | 第37-38页 |
| ·灵敏度 | 第38页 |
| 4 小结 | 第38-39页 |
| 第三章 添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺的抑制作用 | 第39-54页 |
| 1 引言 | 第39页 |
| 2 材料与仪器、方法 | 第39-43页 |
| ·试剂、仪器、材料 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·丙烯酰胺抑制剂筛选 | 第40页 |
| ·添加剂对油炸薯片丙烯酰胺产生的抑制作用 | 第40-41页 |
| ·添加剂对油炸土豆片感官和质构影响 | 第41-42页 |
| ·添加剂浸泡抑制丙烯酰胺的最佳化条件探索 | 第42页 |
| ·半胱氨酸抑制丙烯酰胺产生机理的初步探讨 | 第42-43页 |
| ·色谱测定条件 | 第43页 |
| ·统计分析 | 第43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·丙烯酰胺标准曲线 | 第43页 |
| ·丙烯酰胺抑制剂的筛选 | 第43-44页 |
| ·添加剂对丙烯酰胺的抑制作用 | 第44-45页 |
| ·添加剂对薯片质构的影响 | 第45-47页 |
| ·添加剂对薯片脆度的影响 | 第45-46页 |
| ·添加剂对薯片白度的影响 | 第46-47页 |
| ·添加剂浸泡抑制丙烯酰胺的最佳化条件 | 第47-50页 |
| ·pH值对丙烯酰胺生成的影响 | 第50页 |
| ·半胱氨酸抑制丙烯酰胺产生的机理 | 第50-52页 |
| 4.结论 | 第52-54页 |
| 第四章 抑制丙烯酰胺形成的添加剂的进一步筛选 | 第54-61页 |
| 1 引言 | 第54-55页 |
| 2 材料与仪器、方法 | 第55-57页 |
| ·试剂、仪器、材料 | 第55页 |
| ·色谱测定条件 | 第55页 |
| ·方法 | 第55-57页 |
| ·丙烯酰胺抑制剂的筛选 | 第55-57页 |
| ·薯片白度检测 | 第57页 |
| ·统计分析 | 第57页 |
| 3 结果与讨论 | 第57-60页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第57页 |
| ·抑制剂筛选 | 第57-59页 |
| ·半胱氨酸盐酸盐 | 第57-58页 |
| ·甘氨酸 | 第58-59页 |
| ·添加剂浸泡对薯片白度的影响 | 第59-60页 |
| 4 小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 硕士期间发表论文及获奖情况 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
