| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 综述 | 第10-22页 |
| ·小麦的分类 | 第10页 |
| ·小麦籽粒淀粉理化性状 | 第10-13页 |
| ·小麦籽粒淀粉及其组成 | 第10-11页 |
| ·小麦籽粒中淀粉颗粒形态 | 第11-13页 |
| ·小麦籽粒淀粉的形成 | 第13页 |
| ·小麦淀粉的糊化 | 第13-17页 |
| ·淀粉糊化的本质 | 第13-14页 |
| ·淀粉糊化的过程 | 第14-15页 |
| ·影响糊化的因素 | 第15页 |
| ·小麦淀粉糊化 | 第15-17页 |
| ·小麦加工品质及评价 | 第17-18页 |
| ·小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量与加工品质的关系 | 第17页 |
| ·小麦籽粒淀粉降落数值与加工品质的关系 | 第17页 |
| ·小麦籽粒淀粉糊化参数与加工品质的关系 | 第17-18页 |
| ·湿热处理对淀粉性质影响的研究概况 | 第18-20页 |
| ·湿热处理对淀粉颗粒形貌的影响 | 第18页 |
| ·湿热处理对淀粉结晶结构的影响 | 第18-19页 |
| ·湿热处理对淀粉糊化参数的影响 | 第19-20页 |
| ·本文的研究背景及现状 | 第20页 |
| ·本文的研究目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·主要物料 | 第22页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验设计与方法 | 第23-28页 |
| ·湿热处理对小麦糊化参数的影响试验 | 第23-24页 |
| ·湿热处理对小麦糊化参数影响的单因素试验 | 第23-24页 |
| ·湿热处理时间对小麦糊化参数的影响试验 | 第23页 |
| ·水分对小麦糊化参数的影响试验 | 第23页 |
| ·湿热处理温度对小麦糊化参数的影响试验 | 第23-24页 |
| ·湿热处理对小麦糊化参数影响的正交试验 | 第24页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值的影响试验 | 第24-25页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值影响的单因素试验 | 第24-25页 |
| ·湿热处理时间对小麦降落数值的影响试验 | 第24页 |
| ·水分对小麦降落数值的影响试验 | 第24-25页 |
| ·湿热处理温度对小麦降落数值的影响试验 | 第25页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值影响的正交试验 | 第25页 |
| ·湿热处理对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响试验 | 第25-27页 |
| ·湿热处理对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的单因素试验 | 第25-26页 |
| ·湿热处理时间对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响试验 | 第25-26页 |
| ·水分对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响试验 | 第26页 |
| ·湿热处理温度对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响试验 | 第26页 |
| ·小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量与峰值粘度的相关性试验 | 第26-27页 |
| ·湿热处理对小麦淀粉颗粒形貌的影响试验 | 第27页 |
| ·湿热处理对小麦淀粉结晶结构的影响试验 | 第27-28页 |
| ·测定方法 | 第28-30页 |
| ·磨粉方法 | 第28页 |
| ·淀粉制备 | 第28页 |
| ·水分测定 | 第28页 |
| ·糊化粘度特性参数 | 第28页 |
| ·降落数值测定方法 | 第28-29页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第29页 |
| ·校正曲线的绘制 | 第29页 |
| ·试样样品吸光度与直链淀粉含量的测定 | 第29页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第29-30页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第30页 |
| ·数据处理方法 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-52页 |
| ·湿热处理对小麦糊化参数影响 | 第32-36页 |
| ·单因素试验处理效果 | 第32-35页 |
| ·湿热处理时间对小麦糊化参数影响 | 第32页 |
| ·水分对小麦糊化参数影响 | 第32页 |
| ·湿热处理温度对小麦糊化参数影响 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-35页 |
| ·正交试验结果分析 | 第35-36页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值的影响 | 第36-39页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值影响的单因素试验 | 第36-38页 |
| ·湿热处理时间对小麦降落数值影响 | 第36页 |
| ·水分对小麦降落数值影响 | 第36页 |
| ·湿热处理温度对小麦降落数值影响 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值影响的正交试验 | 第38-39页 |
| ·湿热处理对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响 | 第39-42页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第39-40页 |
| ·校正曲线 | 第39-40页 |
| ·单因素试验小麦样品的直链淀粉含量测定 | 第40页 |
| ·单因素试验直链淀粉含量测定结果 | 第40-41页 |
| ·湿热处理时间对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响 | 第40页 |
| ·水分对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响 | 第40-41页 |
| ·湿热处理温度对小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的影响 | 第41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·直链淀粉含量与峰值粘度的相关关系 | 第41-42页 |
| ·小麦样品的直链淀粉含量测定 | 第41页 |
| ·直链淀粉含量与峰值粘度的线性回归 | 第41-42页 |
| ·湿热处理对小麦淀粉颗粒形貌的影响 | 第42-47页 |
| ·湿热处理对小麦淀粉结晶结构的影响 | 第47-52页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第52-55页 |
| ·湿热处理对小麦糊化参数的影响 | 第52页 |
| ·湿热处理对小麦降落数值的影响 | 第52-53页 |
| ·小麦籽粒淀粉中直链淀粉含量的结论 | 第53页 |
| ·小麦淀粉颗粒形貌 | 第53-54页 |
| ·小麦淀粉结晶结构 | 第54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第五章 研究展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
