关键工艺步骤对番茄汁品质的影响

第一章 前言	第1-15页
·蔬菜汁加工的意义和技术发展现状	第6-8页
·国内外番茄汁生产的研究现状	第8-12页
·番茄汁产品概述	第8-9页
·国内外番茄汁加工技术的研究概况	第9-12页
·本研究的意义、目的和内容	第12-15页
·本研究的意义和目的	第12-13页
·研究的内容	第13-14页
·番茄汁工艺技术路线	第14-15页
第二章 材料与方法	第15-21页
·原材料	第15页
·主要试剂	第15页
·主要设备及仪器	第15页
·番茄汁的制备	第15-16页
·测定方法	第16-21页
第三章 结果与分析	第21-46页
·不同成熟度番茄的理化特性	第21-22页
·加热对番茄汁内源关键酶活性的影响	第22-25页
·加热对番茄汁果胶甲基酯酶(PME)活性的影响	第22-23页
·加热对番茄汁聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响	第23页
·加热对番茄汁脂肪氧化酶(LOX)活性的影响	第23-24页
·小结	第24-25页
·取汁方式的确定	第25页
·热破碎和浓缩对番茄汁品质的影响	第25-37页
·热破碎对番茄汁品质的影响	第26-32页
·浓缩对番茄汁品质的影响	第32-37页
·冷破碎和均质对番茄汁品质的影响	第37-46页
·冷破碎对番茄汁品质的影响	第38-44页
·均质对番茄汁悬浮稳定性的影响	第44-46页
第四章 结论	第46-47页
参考文献	第47-51页
致谢	第51-52页
个人简介	第52页