| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-14页 |
| 缩略语 | 第14-16页 |
| 表格索引 | 第16-17页 |
| 图形索引 | 第17-21页 |
| 前言 | 第21-23页 |
| 第1篇 文献综述 | 第23-50页 |
| 第1章 鲜切果蔬的生理生化和品质变化及控制 | 第23-50页 |
| 第1节 鲜切蔬菜研究的历史和发展 | 第23-25页 |
| 第2节 鲜切果蔬的品质和生理生化变化 | 第25-30页 |
| 1 营养物质损失和感官品质的下降 | 第25页 |
| 2 伤胁迫 | 第25-26页 |
| 3 生理生化加剧 | 第26-28页 |
| ·乙烯与呼吸 | 第27页 |
| ·伤愈合与次生代谢 | 第27-28页 |
| 4、微生物侵染 | 第28-30页 |
| 第3节 鲜切果蔬的酶促褐变及其控制 | 第30-38页 |
| 1 酚类物质 | 第30-32页 |
| 2 酶促褐变的酶类 | 第32-35页 |
| ·PPO | 第32-34页 |
| ·POD | 第34-35页 |
| ·PAL | 第35页 |
| ·其它酶类 | 第35页 |
| 3 酶促褐变的控制 | 第35-38页 |
| 参考文献 | 第38-50页 |
| 第2篇 研究报告 | 第50-119页 |
| 第2章 鲜切芦蒿的品质及在贮藏过程中变化 | 第50-67页 |
| 第1节 芦蒿可食嫩茎的成分分析 | 第50-55页 |
| 1 材料和方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-54页 |
| 3 结论 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 第2节 鲜切芦蒿冷藏过程中品质和生理特性的变化 | 第55-67页 |
| 1 材料和方法 | 第56-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-64页 |
| 3 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第3章 鲜切芦蒿酚类物质和变化及酶与褐变相关性研究 | 第67-91页 |
| 第1节 鲜切芦蒿酚类物质的鉴定及在贮藏期间的变化 | 第67-75页 |
| 1 材料和方法 | 第68-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-73页 |
| 3 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-75页 |
| 第2节 鲜切芦蒿PPO、POD、PAL、SOD活力、变化及与褐变的相关性研究 | 第75-82页 |
| 1 材料和方法 | 第76-77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-81页 |
| 3 结论 | 第81页 |
| 参考文献 | 第81-82页 |
| 第3节 植物激素对鲜切芦蒿贮藏过程中酚类物质和酶活性的影响 | 第82-91页 |
| 1 材料和方法 | 第84-85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-89页 |
| 3 结论 | 第89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 第4章 鲜切芦蒿PPO特性的研究 | 第91-103页 |
| 1 材料和方法 | 第92-94页 |
| 2 结果与讨论 | 第94-101页 |
| 3 结论 | 第101页 |
| 3 结论 | 第101页 |
| 参考文献 | 第101-103页 |
| 第5章 鲜切芦蒿POD特性的研究 | 第103-113页 |
| 1 材料和方法 | 第104-105页 |
| 2 结果与讨论 | 第105-110页 |
| 3 结论 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-113页 |
| 第6章 鲜切芦蒿褐变机理的探讨 | 第113-119页 |
| 1 蔬菜的酶促褐变 | 第113页 |
| 2 鲜切芦蒿的酶促褐变 | 第113-117页 |
| 参考文献 | 第117-119页 |
| 全文结论 | 第119-121页 |
| 创新摘要 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 附：攻读博士期间发表的论文(仅限已发表第一和通信作者的代表性论文) | 第123-124页 |
