| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 概述 | 第11-32页 |
| ·大豆蛋白质挤压技术及理论研究的进展 | 第11-28页 |
| ·食品挤压技术及其应用 | 第11-14页 |
| ·大豆蛋白质挤压加工技术的进展 | 第14-17页 |
| ·大豆蛋白质挤压过程中的质构重组历程 | 第17-20页 |
| ·大豆蛋白质流变性能的研究 | 第20-23页 |
| ·食品挤压试验的系统分析模型 | 第23-24页 |
| ·天然高分子材料单螺杆挤压熔体输送理论的研究 | 第24-28页 |
| ·经典熔体输送理论发展概述 | 第24-26页 |
| ·大豆蛋白质单螺杆挤压中的熔体输送 | 第26-28页 |
| ·本文选题的目的及主要任务 | 第28-32页 |
| ·论文选题的目的和意义 | 第28-30页 |
| ·本论文研究的任务和研究方法 | 第30-32页 |
| 第二章 大豆蛋白质流变性能的研究 | 第32-53页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·大豆蛋白质流变性能的研究 | 第33-43页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验原料 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-43页 |
| ·剪切速率对表观粘度的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对表观粘度的影响 | 第36-38页 |
| ·含水量对表观粘度的影响 | 第38-39页 |
| ·大豆蛋白质的粘度模型 | 第39-40页 |
| ·大豆蛋白质粘度的动态变化特性 | 第40-43页 |
| ·大豆蛋白质面团机头处表观粘度与挤出物微观结构、组织化性质之间的关系 | 第43-48页 |
| ·大豆蛋白质面团在机头流道内的流动 | 第43-45页 |
| ·机头处蛋白质面团表观粘度与组织蛋白的微观结构、组织化质量之间的关系 | 第45-48页 |
| ·棉籽蛋白流变性能的研究与比较 | 第48-51页 |
| ·材料与方法 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第三章 大豆蛋白质双螺杆挤压加工的工艺参数的研究 | 第53-81页 |
| ·引言 | 第53-54页 |
| ·试验装置与方法 | 第54-62页 |
| ·试验装置 | 第54-59页 |
| ·试验原料 | 第59-60页 |
| ·挤压条件 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-79页 |
| ·双螺杆挤压加工膨化组织蛋白时，工艺参数对系统参数的影响 | 第62-69页 |
| ·螺杆挤压加工复合组织蛋白时，工艺参数对系统参数的影响 | 第69-75页 |
| ·螺杆挤压的工艺参数对能量输送影响的定性分析 | 第75-79页 |
| ·小结 | 第79-81页 |
| 第四章 复合组织蛋白高水分挤压的加工工艺的研究 | 第81-105页 |
| ·引言 | 第81-82页 |
| ·大豆蛋白质挤压的组织化机理 | 第82-87页 |
| ·有关蛋白质的化学基础 | 第82-83页 |
| ·大豆蛋白质挤压的组织化机理 | 第83-87页 |
| ·挤压试验的材料与方法 | 第87-90页 |
| ·试验装置 | 第87页 |
| ·试验原料 | 第87-88页 |
| ·挤压条件 | 第88页 |
| ·产品测试与评价 | 第88-90页 |
| ·复合组织蛋白高水分挤压的加工工艺的研究 | 第90-103页 |
| ·蛋白质含量对挤压组织化的影响 | 第90-91页 |
| ·蛋白质氮溶指数对挤压组织化的影响 | 第91-92页 |
| ·油脂含量对挤压组织化的影响 | 第92-94页 |
| ·淀粉含量对挤压组织化的影响 | 第94-95页 |
| ·原料pH值对挤压组织化的影响 | 第95-96页 |
| ·原料含水量对挤压组织化的影响 | 第96-99页 |
| ·螺杆转速对挤压组织化的影响 | 第99-101页 |
| ·机筒温度对挤压组织化的影响 | 第101-103页 |
| ·小结 | 第103-105页 |
| 第五章 脱脂大豆粉单螺杆挤压熔体输送段数值模拟的研究 | 第105-138页 |
| ·引言 | 第105-106页 |
| ·理论基础 | 第106-113页 |
| ·熔体输送段的流动模型 | 第106-110页 |
| ·一维模型 | 第106-107页 |
| ·二维模型 | 第107-109页 |
| ·三维模型 | 第109-110页 |
| ·控制容积法 | 第110-113页 |
| ·本文采用的模型及数值方法 | 第113页 |
| ·熔体输送段的数值模拟 | 第113-136页 |
| ·模型及热边界条件处理 | 第113-114页 |
| ·主要假定 | 第114页 |
| ·控制方程及边界条件的处理 | 第114-123页 |
| ·数值模拟结果与讨论 | 第123-136页 |
| ·非等温幂律流体的速度场 | 第124-125页 |
| ·非等温幂律流体的温度场 | 第125-127页 |
| ·非等温幂律流体的螺杆表面处温度和压力梯度的沿流向变化 | 第127-131页 |
| ·非等温幂律流体的粘度曲面 | 第131-133页 |
| ·数值模拟与实验值的比较 | 第133-136页 |
| ·小结 | 第136-138页 |
| 全文总结 | 第138-142页 |
| 参考文献 | 第142-148页 |
| 致谢 | 第148-149页 |
| 博士期间发表的论文 | 第149页 |
