| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 运动饮料的定义 | 第11页 |
| 2 运动饮料的主要成分及作用 | 第11-14页 |
| ·水 | 第11-12页 |
| ·能量物质 | 第12页 |
| ·电解质(矿物质) | 第12-13页 |
| ·蛋白质、肽和氨基酸 | 第13页 |
| ·抗氧化物质 | 第13-14页 |
| 3 运动饮料发展史及国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·运动饮料的发展史 | 第14页 |
| ·运动饮料国外研究现状 | 第14-15页 |
| ·运动饮料国内研究现状 | 第15-17页 |
| 4 刺葡萄概况 | 第17-19页 |
| ·刺葡萄的营养价值 | 第17-18页 |
| ·刺葡萄的有效成分 | 第18-19页 |
| 5 研究的目的及主要内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 刺葡萄功能成分及分析 | 第21-30页 |
| 1 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第22页 |
| ·总酸含量测定 | 第22页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第22页 |
| ·维生素C含量的测定 | 第22-23页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| ·金属离子含量的测定 | 第24页 |
| ·原花青素含量的测定 | 第24-25页 |
| ·白藜芦醇含量的测定 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-28页 |
| ·两种葡萄原汁品质分析 | 第26页 |
| ·两种葡萄原汁金属离子含量分析 | 第26页 |
| ·原花青素含量分析 | 第26-27页 |
| ·白藜芦醇含量分析 | 第27-28页 |
| 3 讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 功能型刺葡萄原汁运动饮料的基汁制取工艺研究 | 第30-37页 |
| 1 材料与方法 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| 2 实验方法 | 第30-32页 |
| ·刺葡萄原汁制取工艺 | 第30页 |
| ·原料选择 | 第30-31页 |
| ·清洗 | 第31页 |
| ·脱粒和除梗 | 第31页 |
| ·破碎和粗虑 | 第31页 |
| ·离心 | 第31页 |
| ·澄清 | 第31页 |
| ·离心结合低温澄清法 | 第31页 |
| ·超滤法 | 第31页 |
| ·除酒石 | 第31-32页 |
| ·低温法除酒石 | 第31-32页 |
| ·加晶种与快速冷冻结合法除酒石 | 第32页 |
| ·冷冻离心法除酒石 | 第32页 |
| ·浓缩与低温处理结合法除酒石 | 第32页 |
| ·灭菌 | 第32页 |
| ·罐装和密封 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-34页 |
| ·最佳离心时间的确定 | 第32-33页 |
| ·不同澄清方法的效果 | 第33页 |
| ·不同除酒石方法的效果 | 第33-34页 |
| ·低温法除酒石 | 第33-34页 |
| ·加晶种与快速冷冻结合除酒石 | 第34页 |
| ·冷冻离心法除酒石 | 第34页 |
| ·浓缩与低温处理结合除酒石 | 第34页 |
| 4 讨论 | 第34-37页 |
| ·刺葡萄原汁澄清工艺 | 第34-35页 |
| ·刺葡萄原汁除酒石工艺 | 第35-37页 |
| 第四章 功能型刺葡萄运动饮料的配方研究 | 第37-47页 |
| 1 功能型刺葡萄运动饮料的配方及依据 | 第37-44页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料主要成分的选择 | 第37页 |
| ·原料的选择依据及用量确定 | 第37-44页 |
| ·刺葡萄原汁 | 第37-38页 |
| ·矿物质 | 第38-39页 |
| ·氯化钠 | 第38页 |
| ·钾离子 | 第38页 |
| ·硫酸镁 | 第38-39页 |
| ·维生素类 | 第39-41页 |
| ·维生素C(抗坏血酸) | 第40页 |
| ·B族维生素 | 第40-41页 |
| ·肌醇 | 第41页 |
| ·维生素E | 第41页 |
| ·牛磺酸 | 第41-42页 |
| ·赖氨酸 | 第42页 |
| ·原花青素 | 第42-43页 |
| ·白藜芦醇 | 第43-44页 |
| 2 功能型刺葡萄运动饮料口感调试 | 第44-45页 |
| ·口感正交实验设计 | 第44页 |
| ·正交实验结果及分析 | 第44-45页 |
| 3 功能型刺葡萄运动饮料功效成分及其含量 | 第45页 |
| 4 功能型刺葡萄运动饮料成品的质量指标 | 第45-46页 |
| 5 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 功能型刺葡萄运动饮料的功能性与安全性评价 | 第47-56页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·实验动物 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·实验动物饲养及分组 | 第47-48页 |
| ·安全性检查 | 第48页 |
| ·小鼠生长速度的测定 | 第48页 |
| ·负重游泳时间试验 | 第48页 |
| ·小鼠脏器指数的测定 | 第48页 |
| ·血乳酸(Lac)含量的测定 | 第48页 |
| ·肝糖原含量的测定 | 第48页 |
| ·超氧化物岐化酶(SOD)含量的测定 | 第48页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第48-49页 |
| ·血清尿素氮(BUN)含量的测定 | 第49页 |
| ·统计学处理 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-52页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料的安全性分析 | 第49页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料对受试小鼠生长速度的影响 | 第49页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料对小鼠力竭游泳时间的影响 | 第49-50页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料对受试小鼠脏器指数的影响 | 第50页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料对小鼠力竭游泳后生化指标的影响 | 第50-52页 |
| ·血乳酸含量 | 第50-51页 |
| ·肝糖原含量 | 第51页 |
| ·超氧化物歧化酶含量 | 第51页 |
| ·丙二醛含量 | 第51-52页 |
| ·血清尿素氮含量 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-55页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料的安全性 | 第52-53页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料的免疫调节功效 | 第53页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料抗氧化的功效 | 第53-54页 |
| ·功能型刺葡萄运动饮料抗运动性疲劳的功效 | 第54-55页 |
| 4 小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 1 结论 | 第56页 |
| 2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 图版 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |