| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| ·淀粉与糯玉米淀粉概述 | 第12页 |
| ·变性淀粉概述 | 第12-14页 |
| ·变性淀粉的定义 | 第13页 |
| ·变性淀粉种类 | 第13-14页 |
| ·非晶颗粒态淀粉的制备及其研究方法 | 第14-17页 |
| ·非晶颗粒态淀粉的定义 | 第14页 |
| ·非晶颗粒态淀粉的特点 | 第14页 |
| ·非晶颗粒态淀粉的制备技术 | 第14-16页 |
| ·非晶颗粒态淀粉的理化性质 | 第16-17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展 | 第17-23页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的含义 | 第17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成机理 | 第17-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第18-20页 |
| ·制备方法 | 第18-20页 |
| ·制备原料 | 第20页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质 | 第20-21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本性状 | 第20页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化及乳化稳定性 | 第20-21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质研究 | 第21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的理化性质 | 第21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 | 第21-23页 |
| ·课题的主要内容 | 第23页 |
| ·研究价值与意义 | 第23-25页 |
| 第2章 糯玉米非晶颗粒态淀粉的制备 | 第25-35页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验原料与试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·糯玉米非晶颗粒态淀粉的制备流程 | 第26页 |
| ·酸处理的变性淀粉葡萄糖当量(DE值)测定 | 第26页 |
| ·溶解度测定 | 第26页 |
| ·酸添加量对变性淀粉的溶解度及DE值的影响 | 第26-27页 |
| ·微波反应时间对变性淀粉溶解度及DE值的影响 | 第27页 |
| ·微波功率对变性淀粉溶解度及DE值的影响 | 第27页 |
| ·淀粉偏光十字的检测 | 第27页 |
| ·X-射线衍射测定方法 | 第27页 |
| ·环境扫描电子显微镜分析 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·酸添加量对变性淀粉溶解度及DE值的影响 | 第28-29页 |
| ·微波反应时间对变性淀粉溶解度及DE值的影响 | 第29-30页 |
| ·微波功率对变性淀粉溶解度及DE值的影响 | 第30-31页 |
| ·X射线衍射分析结果 | 第31-32页 |
| ·偏光十字观察结果 | 第32-33页 |
| ·环境扫描电子显微镜分析结果 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯的制备及乳化性能研究 | 第35-51页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·实验材料 | 第35-36页 |
| ·实验原料与试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯合成工艺 | 第36页 |
| ·淀粉酯取代度的测定 | 第36-37页 |
| ·反应因素对淀粉酯取代度的影响 | 第37页 |
| ·红外光谱的定性分析 | 第37页 |
| ·粘度的测定 | 第37-38页 |
| ·凝沉性的测定 | 第38页 |
| ·透明度的测定 | 第38页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第38页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第38-39页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯与糯玉米淀粉酯的性质比较 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·非晶颗粒态淀粉乳初始浓度对酯化反应的影响 | 第39-40页 |
| ·pH值对酯化反应的影响 | 第40-41页 |
| ·温度对酯化反应的影响 | 第41-42页 |
| ·红外光谱结构表征 | 第42-44页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯的粘度分析 | 第44-45页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯凝沉性分析 | 第45-46页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯的透明度 | 第46页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯的冻融稳定性 | 第46-48页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第48-49页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯与糯玉米淀粉酯的性质比较分析 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯在雪莲果乳粉中的应用 | 第51-75页 |
| ·材料与方法 | 第51-59页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验原料与试剂 | 第51-52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-59页 |
| ·雪莲果(汁)粉的生产 | 第52-54页 |
| ·新型雪莲果乳粉的研制 | 第54-57页 |
| ·雪莲果乳粉末油脂产品品质及性能检测 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-74页 |
| ·雪莲果汁粉护色研究结果 | 第60-61页 |
| ·雪莲果汁粉分析测定 | 第61-62页 |
| (1) 感观要求检测 | 第61-62页 |
| (2) 理化指标 | 第62页 |
| ·低聚果糖的测定 | 第62-63页 |
| ·新型雪莲果乳粉油相乳化体系的确定 | 第63-64页 |
| ·辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯作为水相乳化剂添加量的确定 | 第64-66页 |
| ·雪莲果汁添加量对果乳粉及果乳稳定性的影响 | 第66-67页 |
| ·雪莲果乳微胶囊壁材的确定 | 第67-68页 |
| ·单一稳定剂的确定 | 第68-69页 |
| ·复配稳定剂的确定 | 第69-70页 |
| ·雪莲果乳粉及复原乳感官指标 | 第70-71页 |
| ·雪莲果乳粉的理化指标 | 第71页 |
| ·复原乳状液粒度分布表征 | 第71-73页 |
| ·雪莲果乳粉的环境扫描电镜图 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第5章 结论与展望 | 第75-78页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·进一步工作的方向 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第84页 |
