| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 高级醇的理化性质及毒性 | 第10-11页 |
| 1.1.1 高级醇的理化性质 | 第10页 |
| 1.1.2 高级醇的毒性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 高级醇对食品加工的影响 | 第11页 |
| 1.2 正己醇降解与正己醇降解酶 | 第11-12页 |
| 1.2.1 正己醇的转化途径 | 第11页 |
| 1.2.2 正己醇脱氢酶的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 醇脱氢酶的特性 | 第12-14页 |
| 1.3.1 醇脱氢酶的来源 | 第12-13页 |
| 1.3.2 醇脱氢酶的结构 | 第13页 |
| 1.3.3 醇脱氢酶催化反应的特性 | 第13页 |
| 1.3.4 EDTA对醇脱氢酶的作用 | 第13-14页 |
| 1.3.5 醇脱氢酶的底物特异性 | 第14页 |
| 1.3.6 醇脱氢酶的辅酶 | 第14页 |
| 1.4 选用苹果提取高级醇降解酶的依据 | 第14-16页 |
| 1.5 酶的分离提取与纯化方法的研究 | 第16-17页 |
| 1.5.1 酶的提取 | 第16页 |
| 1.5.2 酶的分离技术 | 第16页 |
| 1.5.3 酶的纯化技术 | 第16-17页 |
| 1.6 本文的研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.7 本文的研究内容与技术路线 | 第17-20页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 苹果中高级醇降解酶的特性与组成 | 第20-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.2.1 粗酶液对不同高级醇类的降解活性 | 第23-24页 |
| 2.2.2 酶的分离纯化 | 第24-30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 红富士苹果中高级醇降解酶的部分特性分析 | 第32-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第32页 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.2.1 EDTA对酶液正己醇降解活性的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 高级醇降解酶底物特异性分析 | 第35-36页 |
| 3.2.3 高级醇降解酶的辅酶依赖性分析 | 第36页 |
| 3.3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 苹果中高级醇降解酶在降低酒中高级醇方面的应用 | 第38-52页 |
| 4.1 试验材料和方法 | 第38-41页 |
| 4.1.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第38页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第39-41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-50页 |
| 4.2.1 不同苹果中的酶对高级醇降解率 | 第41-44页 |
| 4.2.2 富士SA-IEP降解高级醇条件的优化结果 | 第44-48页 |
| 4.2.3 富士SA-IEP对不同酒中芳香化合物的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.4 富士SA-IEP的连续处理能力 | 第49-50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第52-56页 |
| 5.1 讨论 | 第52-53页 |
| 5.2 结论 | 第53-56页 |
| 创新点 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
