北宋东京饮食文化研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 绪论 | 第16-31页 |
| 第一节 选题由来及意义 | 第16-18页 |
| 一 选题由来 | 第16-17页 |
| 二 选题意义 | 第17-18页 |
| 第二节 研究综述 | 第18-25页 |
| 一 1990年以前的研究成果 | 第19-21页 |
| 二 1990 年至2000 年的研究成果 | 第21-22页 |
| 三 2000 年至2010 年的研究成果 | 第22-24页 |
| 四 2010年至今的研究成果 | 第24-25页 |
| 第三节 概念界定与说明 | 第25-27页 |
| 一 时间范围 | 第25-26页 |
| 二 空间范围 | 第26页 |
| 三 饮食文化 | 第26-27页 |
| 第四节 研究方法与创新点 | 第27-29页 |
| 一 研究方法 | 第27-28页 |
| 二 创新点 | 第28-29页 |
| 第五节 内容与结构 | 第29-31页 |
| 第一章 北宋东京饮食的自然环境 | 第31-51页 |
| 第一节 北宋时期东京的气候 | 第32-39页 |
| 一 引言 | 第32-34页 |
| 二 文献所见北宋东京中期以前的暖冬现象 | 第34-38页 |
| 三 气候对饮食的影响 | 第38-39页 |
| 第二节 北宋东京水系与居民生活用水 | 第39-44页 |
| 一 东京水系 | 第40-41页 |
| 二 东京供水状况 | 第41-42页 |
| 三 取水和供水 | 第42-44页 |
| 四 生产和生活用水 | 第44页 |
| 第三节 北宋东京的人口与商业空间分布 | 第44-49页 |
| 一 引言 | 第44-45页 |
| 二 北宋文献记载的东京人口数量 | 第45-47页 |
| 三 北宋东京人口与娱乐中心的空间分布 | 第47-49页 |
| 小结 | 第49-51页 |
| 第二章 北宋东京居民的饮食结构(上)——主食 | 第51-73页 |
| 第一节 麦面主食 | 第51-62页 |
| 一 北宋时期小麦的种植 | 第52-54页 |
| 二 北宋东京的麦面食品 | 第54-62页 |
| 第二节 稻米主食 | 第62-69页 |
| 一 北宋时期稻作农业地区分布 | 第62-64页 |
| 二 东京稻米的输入 | 第64-66页 |
| 三 稻米饭和稻米粥 | 第66-69页 |
| 第三节 粟米主食 | 第69-72页 |
| 一 粟的起源与发展 | 第69-70页 |
| 二 北宋东京粟的来源 | 第70-71页 |
| 三 以粟为原料的主食 | 第71-72页 |
| 小结 | 第72-73页 |
| 第三章 北宋东京居民的饮食结构(中)——副食 | 第73-98页 |
| 第一节 蔬菜与素食 | 第73-83页 |
| 一 北宋时期主要蔬菜种类与种植 | 第74-76页 |
| 二 文学作品中所见的野菜 | 第76-79页 |
| 三 北宋东京蔬菜的加工 | 第79-80页 |
| 四 主要蔬菜菜品 | 第80-82页 |
| 五 东京素菜的特色 | 第82-83页 |
| 第二节 肉类菜肴 | 第83-90页 |
| 一 北宋东京主要家畜家禽的来源 | 第84-86页 |
| 二 以主要的家畜、家禽为原料的食品 | 第86-88页 |
| 三 东京居民所食用的水产 | 第88-90页 |
| 第三节 果品、食用油和调味品 | 第90-97页 |
| 一 北宋东京的果品 | 第91-93页 |
| 二 东京市场上主要的食用油 | 第93-94页 |
| 三 东京市场上主要的调味品 | 第94-97页 |
| 小结 | 第97-98页 |
| 第四章 北宋东京居民的饮食结构(下)——饮品 | 第98-113页 |
| 第一节 北宋东京的茶 | 第98-103页 |
| 一 北宋东京茶叶的类别 | 第99页 |
| 二 茶饮技艺 | 第99-102页 |
| 三 东京的茶馆 | 第102-103页 |
| 第二节 北宋东京的酒 | 第103-111页 |
| 一 东京酒的酿造 | 第103-108页 |
| 二 北宋东京的酒店 | 第108-111页 |
| 小结 | 第111-113页 |
| 第五章 北宋东京的饮食器具 | 第113-138页 |
| 第一节 东京居民的日常饮食器具 | 第113-123页 |
| 一 炊具 | 第114-117页 |
| 二 食具 | 第117-123页 |
| 第二节 北宋时期东京的茶具 | 第123-131页 |
| 一 碾茶器 | 第124-125页 |
| 二 贮茶器 | 第125-126页 |
| 三 烹茶器 | 第126-128页 |
| 四 点茶器 | 第128-129页 |
| 五 饮茶器 | 第129-131页 |
| 第三节 北宋时期东京的酒具 | 第131-137页 |
| 一 盛储酒器 | 第132-134页 |
| 二 注酒器 | 第134-135页 |
| 三 饮酒器 | 第135-137页 |
| 小结 | 第137-138页 |
| 第六章 宴饮活动与节日食俗 | 第138-147页 |
| 第一节 宴饮活动 | 第138-141页 |
| 一 宫廷宴饮活动 | 第138-140页 |
| 二 士人宴饮活动 | 第140-141页 |
| 第二节 节日礼仪食俗 | 第141-146页 |
| 一 元日饮食习俗 | 第142-144页 |
| 二 其他节日饮食习俗 | 第144-146页 |
| 小结 | 第146-147页 |
| 结语 | 第147-151页 |
| 参考文献 | 第151-162页 |
| 个人简介·博士生期间科研成果 | 第162-163页 |
| 致谢 | 第163-164页 |
