| 摘要 | 第1-5页 |
| abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·传统制品加工过程中理化性质变化 | 第11-13页 |
| ·传统制品中微生物分布及变化研究 | 第13-15页 |
| ·微生物在传统制品中的应用 | 第15-20页 |
| ·微生物在制品中的作用 | 第15-16页 |
| ·传统制品中常用的微生物 | 第16-17页 |
| ·微生物应用于发酵制品中的要求 | 第17-19页 |
| ·微生物在发酵制品中的应用 | 第19-20页 |
| ·研究内容、目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 糟制带鱼加工过程中微生物及理化性质的变化 | 第22-33页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·样品 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·糟制带鱼加工过程中NaCl含量与水分含量的变化 | 第25-26页 |
| ·糟制带鱼加工过程中pH 值的变化 | 第26-27页 |
| ·糟制带鱼加工过程中T-VBN的变化 | 第27-28页 |
| ·糟制带鱼加工过程中TBARS的变化 | 第28-29页 |
| ·带鱼糟制进程中蛋白质降解的变化规律 | 第29-30页 |
| ·微生物分析 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 糟制带鱼中优势微生物的分离与鉴定 | 第33-47页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·盐干带鱼的加工 | 第36页 |
| ·糟腌带鱼的加工 | 第36页 |
| ·优势微生物的分离与鉴定 | 第36-37页 |
| ·菌种鉴定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-45页 |
| ·盐干带鱼中优势微生物的鉴定 | 第37-41页 |
| ·糟腌产品中优势微生物的分离与鉴定 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 优势微生物生长特性及共生培养研究 | 第47-61页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·培养基 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-60页 |
| ·优势菌株生长曲线 | 第50-53页 |
| ·优势菌株耐盐性 | 第53-55页 |
| ·酶活性 | 第55-57页 |
| ·优势菌株共培养试验 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 戊糖片球菌和木糖葡萄球菌在发酵鱼制品中的初步应用 | 第61-71页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·菌株 | 第61页 |
| ·原料 | 第61页 |
| ·培养基 | 第61页 |
| ·仪器设备 | 第61-62页 |
| ·发酵工艺 | 第62页 |
| ·方法 | 第62-63页 |
| ·试验设计 | 第62页 |
| ·微生物分析 | 第62页 |
| ·理化分析 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-70页 |
| ·发酵带鱼期间微生物的变化 | 第63-66页 |
| ·发酵带鱼期间pH值变化 | 第66-67页 |
| ·发酵带鱼期间水分变化 | 第67-68页 |
| ·发酵带鱼期间挥发性盐基态氮（TVB-N）变化 | 第68-69页 |
| ·发酵带鱼期间硫代巴比妥酸值（TBA）变化 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 总结与展望 | 第71-74页 |
| ·总结 | 第71-73页 |
| ·糟制带鱼加工过程中微生物及理化性质的变化 | 第71页 |
| ·糟制带鱼中优势微生物的分离与鉴定 | 第71-72页 |
| ·优势微生物生长特性及共生培养研究 | 第72页 |
| ·戊糖片球菌和木糖葡萄球菌在发酵鱼制品中的初步应用 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第82页 |