百香果全果制备果醋的工艺及其抗氧化活性研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 百香果的概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 百香果简介 | 第11页 |
| 1.1.2 百香果的主要营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.3 百香果的开发利用研究现状 | 第12-15页 |
| 1.1.3.1 百香果汁 | 第12页 |
| 1.1.3.2 百香果发酵制品 | 第12-13页 |
| 1.1.3.3 百香果果脯 | 第13页 |
| 1.1.3.4 果酱 | 第13页 |
| 1.1.3.5 百香果黄酮类化合物 | 第13-14页 |
| 1.1.3.6 百香果籽油脂 | 第14页 |
| 1.1.3.7 百香果多糖 | 第14-15页 |
| 1.1.3.8 花色苷 | 第15页 |
| 1.1.4 百香果开发利用存在的问题 | 第15页 |
| 1.2 果醋的研究概况 | 第15-18页 |
| 1.2.1 果醋的简介 | 第15-16页 |
| 1.2.2 果醋的功能 | 第16-17页 |
| 1.2.2.1 缓解疲劳、调节人体酸碱平衡 | 第16页 |
| 1.2.2.2 抗菌、抗病毒 | 第16-17页 |
| 1.2.2.3 降血脂、血压、胆固醇,预防肥胖 | 第17页 |
| 1.2.2.4 抗氧化、抗衰老 | 第17页 |
| 1.2.3 果醋生产工艺 | 第17-18页 |
| 1.2.4 果醋加工现阶段存在的问题 | 第18页 |
| 1.3 本研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.4 本研究创新点 | 第19页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 复合酶解百香果全果的工艺研究 | 第21-30页 |
| 2.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 工艺流程及要点 | 第22页 |
| 2.2.2 复合酶酶解百香果单因素试验 | 第22-23页 |
| 2.2.2.1 酶比的确定 | 第23页 |
| 2.2.2.2 总酶量的确定 | 第23页 |
| 2.2.2.3 酶解温度的确定 | 第23页 |
| 2.2.2.4 酶解pH的确定 | 第23页 |
| 2.2.2.5 酶解时间的确定 | 第23页 |
| 2.2.3 正交优化试验 | 第23页 |
| 2.2.4 出汁率的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 酶解单因素试验结果 | 第24-28页 |
| 2.3.1.1 酶比的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.1.2 总酶量的确定 | 第25页 |
| 2.3.1.3 酶解温度的确定 | 第25-26页 |
| 2.3.1.4 酶解pH的确定 | 第26-27页 |
| 2.3.1.5 酶解时间的确定 | 第27-28页 |
| 2.3.2 酶解条件正交试验结果 | 第28-29页 |
| 2.3.3 正交试验最优组合验证 | 第29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 百香果酒发酵工艺研究 | 第30-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.1.0 原材料 | 第30页 |
| 3.1.1 试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.1.3.1 酵母接种量对百香果酒发酵的影响 | 第32页 |
| 3.1.3.2 初始糖度对百香果酒发酵的影响 | 第32页 |
| 3.1.3.3 发酵时间对百香果酒发酵的影响 | 第32页 |
| 3.1.3.4 发酵温度对百香果酒发酵的影响 | 第32页 |
| 3.1.3.5 响应面优化试验 | 第32-33页 |
| 3.1.3.6 指标测定方法 | 第33页 |
| 3.1.3.7 数据分析 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-43页 |
| 3.2.1 酵母接种量对百香果酒发酵的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.2 初始糖度对百香果酒发酵的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 发酵时间对百香果酒发酵的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 发酵温度对百香果酒发酵的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.6 响应面试验优化发酵条件 | 第37-42页 |
| 3.2.6.1 响应面优化模型的建立分析 | 第37-39页 |
| 3.2.6.2 响应面结果分析与优化 | 第39-42页 |
| 3.2.7 百香果果酒指标及感官评价结果 | 第42-43页 |
| 3.3 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 百香果醋发酵工艺研究 | 第44-61页 |
| 4.1 试验材料 | 第44-47页 |
| 4.1.1 原料与菌种 | 第44页 |
| 4.1.2 培养基 | 第44页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第44-46页 |
| 4.1.4 主要设备 | 第46-47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-50页 |
| 4.2.1 醋酸菌的活化 | 第47页 |
| 4.2.2 种子液的制备 | 第47页 |
| 4.2.3 百香果醋单因素试验 | 第47-48页 |
| 4.2.3.1 醋酸菌接种量的确定 | 第48页 |
| 4.2.3.2 初始酒精度的确定 | 第48页 |
| 4.2.3.3 温度的确定 | 第48页 |
| 4.2.3.4 转速的确定 | 第48页 |
| 4.2.4 析因试验设计 | 第48-49页 |
| 4.2.5 响应面试验设计 | 第49页 |
| 4.2.6 测定方法 | 第49-50页 |
| 4.2.7 数据分析 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-60页 |
| 4.3.1 单因素试验结果 | 第50-54页 |
| 4.3.1.1 醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.1.2 初始酒精度对总酸的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.1.3 发酵温度对总酸的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.1.4 转速对总酸的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.2 析因试验结果 | 第54-55页 |
| 4.3.3 响应面结果 | 第55-59页 |
| 4.3.3.1 模型的建立和显著性的检查 | 第55-57页 |
| 4.3.3.2 响应面结果分析与优化 | 第57-59页 |
| 4.3.4 百香果醋质量评价 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 百香果醋抗氧化活性研究 | 第61-70页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第61-62页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第61页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第61-62页 |
| 5.1.3 试验仪器 | 第62页 |
| 5.2 试验方法 | 第62-64页 |
| 5.2.1 样品预处理 | 第62-63页 |
| 5.2.2 DPPH·自由基清除能力 | 第63页 |
| 5.2.3 羟自由基清除 | 第63-64页 |
| 5.2.4 还原能力 | 第64页 |
| 5.2.6 试验数据统计分析 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-69页 |
| 5.3.1 DPPH·清除能力的对比 | 第64-66页 |
| 5.3.2 羟自由基清除能力的对比 | 第66-68页 |
| 5.3.3 还原能力的对比 | 第68-69页 |
| 5.4 小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 结论 | 第70页 |
| 6.2 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 硕士期间发表的论文及专利 | 第80页 |
