| 摘要 | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| 1.1 酸浆研究进展 | 第8-10页 |
| 1.1.1 酸浆的营养成分和生物活性成分 | 第8页 |
| 1.1.2 酸浆的生理功效 | 第8-9页 |
| 1.1.3 酸浆开发利用现状 | 第9-10页 |
| 1.2 红枣研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.1 红枣的营养成分和生物活性成分 | 第10页 |
| 1.2.2 红枣开发利用现状 | 第10-11页 |
| 1.3 果汁饮料开发 | 第11-13页 |
| 1.3.1 软饮料的定义及其分类 | 第11页 |
| 1.3.2 国内外果汁饮料的发展现状和趋势 | 第11页 |
| 1.3.3 复合果蔬汁加工技术应用 | 第11-13页 |
| 1.4 立题的目的和意义 | 第13页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.3 实验仪器 | 第16页 |
| 2.4 复合果汁调配试验方法 | 第16-20页 |
| 2.4.1 工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.4.2 操作要点 | 第17页 |
| 2.4.3 复合饮料最佳配方的确定 | 第17-18页 |
| 2.4.4 复合稳定剂的筛选 | 第18-19页 |
| 2.4.5 均质条件的选择 | 第19页 |
| 2.4.6 杀菌工艺的研究 | 第19-20页 |
| 2.4.7 贮藏条件的确定 | 第20页 |
| 2.5 分析与测定方法 | 第20-21页 |
| 2.5.1 离心沉淀率的测定 | 第20页 |
| 2.5.2 粘度的测定 | 第20页 |
| 2.5.3 理化指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.5.4 微生物指标的测定 | 第21页 |
| 2.5.5 感官评价方法 | 第21页 |
| 2.6 数据处理 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-42页 |
| 3.1 酸浆红枣复合饮料最佳配方试验 | 第22-23页 |
| 3.2 稳定剂添加量的确定 | 第23-31页 |
| 3.2.1 卡拉胶对酸浆红枣复合饮料稳定效果分析 | 第24页 |
| 3.2.2 瓜尔豆胶对酸浆红枣复合饮料稳定效果分析 | 第24-25页 |
| 3.2.3 果胶对酸浆红枣复合饮料稳定效果分析 | 第25-26页 |
| 3.2.4 CMC-Na对酸浆红枣复合饮料稳定效果分析 | 第26页 |
| 3.2.5 黄原胶对酸浆红枣复合饮料稳定效果分析 | 第26-27页 |
| 3.2.6 海藻酸钠对酸浆红枣复合饮料稳定效果分析 | 第27页 |
| 3.2.7 响应面优化稳定剂 | 第27-31页 |
| 3.3 酸浆红枣复合饮料均质工艺的研究 | 第31-37页 |
| 3.3.1 均质压力的确定 | 第31-33页 |
| 3.3.2 均质次数的确定 | 第33-35页 |
| 3.3.3 二次均质压力的确定 | 第35-37页 |
| 3.4 杀菌试验 | 第37-38页 |
| 3.5 产品质量检测 | 第38-39页 |
| 3.5.1 感官指标 | 第38页 |
| 3.5.2 理化指标 | 第38-39页 |
| 3.5.3 卫生指标 | 第39页 |
| 3.6 酸浆红枣复合饮料贮藏试验 | 第39-42页 |
| 3.6.1 贮藏温度对酸浆红枣复合饮料pH值的影响 | 第39-40页 |
| 3.6.2 贮藏温度对酸浆红枣复合饮料粘度的影响 | 第40页 |
| 3.6.3 贮藏温度对酸浆红枣复合饮料离心沉淀率的影响 | 第40-41页 |
| 3.6.4 贮藏温度对酸浆红枣复合饮料固形物含量的影响 | 第41页 |
| 3.6.5 贮藏期间酸浆红枣复合饮料中微生物的变化 | 第41-42页 |
| 4 全文结论与讨论 | 第42-44页 |
| 4.1 结论 | 第42页 |
| 4.2 讨论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| Abstract | 第47页 |
| 致谢 | 第49页 |
