| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 凝乳酶的结构、理化特性和凝乳机理 | 第10-12页 |
| 1.1.1 凝乳酶的结构和理化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 凝乳酶的凝乳机理 | 第11-12页 |
| 1.2 凝乳酶凝乳的影响因素 | 第12-13页 |
| 1.2.1 pH的影响 | 第12页 |
| 1.2.2 温度的影响 | 第12页 |
| 1.2.3 钙离子的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 凝乳酶的应用 | 第13页 |
| 1.3.1 凝乳酶在干酪生产中的应用 | 第13页 |
| 1.3.2 凝乳酶在其他方面的应用 | 第13页 |
| 1.4 凝乳酶的来源 | 第13-15页 |
| 1.4.1 动物来源的凝乳酶 | 第14页 |
| 1.4.2 植物来源的凝乳酶 | 第14-15页 |
| 1.4.3 微生物来源的凝乳酶 | 第15页 |
| 1.5 微生物源凝乳酶的发展现状 | 第15-18页 |
| 1.5.1 真菌凝乳酶发展现状 | 第16-18页 |
| 1.5.2 细菌凝乳酶发展现状 | 第18页 |
| 1.6 本课题的目的、意义和主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 本课题研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.6.2 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 传统乳制品中高产凝乳酶菌株的筛选与鉴定 | 第20-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 菌种分离纯化 | 第21页 |
| 2.2.2 高产凝乳酶菌株的筛选 | 第21页 |
| 2.2.3 凝乳酶活力的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 蛋白水解活力的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 菌种鉴定 | 第22-23页 |
| 2.3 试验结果与讨论 | 第23-28页 |
| 2.3.1 酪氨酸标准曲线的制作 | 第23-24页 |
| 2.3.2 高产凝乳酶菌株的筛选 | 第24页 |
| 2.3.3 菌种鉴定 | 第24-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 响应面法优化解淀粉芽孢杆菌发酵产凝乳酶培养基 | 第29-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第29-30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 种子液的制备 | 第30页 |
| 3.2.2 粗酶液的制备 | 第30页 |
| 3.2.3 单因素实验 | 第30-31页 |
| 3.2.4 Box-Behnken试验 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-40页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第31-36页 |
| 3.3.2 Box-Behnken试验 | 第36-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵条件的优化 | 第42-51页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.1 主要材料和试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.2 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 菌株培养单因素实验 | 第43-44页 |
| 4.2.2 菌株培养正交试验 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第44-48页 |
| 4.3.2 正交试验 | 第48-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶的分离纯化及酶学性质研究 | 第51-65页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.1 主要材料和试剂 | 第51页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-55页 |
| 5.2.1 种子液的制备 | 第52页 |
| 5.2.2 粗酶液的制备 | 第52页 |
| 5.2.3 蛋白含量的测定 | 第52-53页 |
| 5.2.4 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶的浓缩 | 第53页 |
| 5.2.5 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶的纯化 | 第53页 |
| 5.2.6 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第53-54页 |
| 5.2.7 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶酶学性质的研究 | 第54-55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-64页 |
| 5.3.1 Lowry法标准曲线的制作 | 第55-56页 |
| 5.3.2 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶的浓缩 | 第56页 |
| 5.3.3 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶的纯化 | 第56-59页 |
| 5.3.4 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶酶学性质的研究 | 第59-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71页 |