| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| 第一章 引言 | 第17-27页 |
| 1.1 影响红茶茶汤汤色的主要成分及研究进展 | 第17页 |
| 1.2 茶汤中主要滋味类型及呈味成分研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.1 苦涩味及成分 | 第17-19页 |
| 1.2.2 鲜味及成分 | 第19页 |
| 1.2.3 酸味及成分 | 第19页 |
| 1.2.4 甜味及成分 | 第19页 |
| 1.2.5 其他呈味类型及成分 | 第19-20页 |
| 1.2.6 滋味间的相互作用 | 第20页 |
| 1.3 冲泡方式对茶类品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.1 不同冲泡方式下主要品质成分的浸出动态 | 第20-21页 |
| 1.3.2 不同冲泡方式对茶汤感官风味的影响 | 第21页 |
| 1.4 茶汤品质的评价方法 | 第21-24页 |
| 1.4.1 电子舌结合模式识别方法 | 第22-23页 |
| 1.4.2 电子舌味觉评价同真实生物味觉的联系和区别 | 第23-24页 |
| 1.5 立题背景、意义及研究内容 | 第24-27页 |
| 1.5.1 立题背景和意义 | 第24页 |
| 1.5.2 主要研究目标、内容及创新点 | 第24-25页 |
| 1.5.3 技术路线图 | 第25-27页 |
| 第二章 电子舌评价红茶茶汤滋味品质的研究 | 第27-40页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第28页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.2.1 茶汤制备及感官审评 | 第28-29页 |
| 2.2.2 电子舌检测方法设置 | 第29-30页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 2.3.1 电子舌传感器响应信号稳定性研究 | 第30-31页 |
| 2.3.2 电子舌传感器响应值重复性研究 | 第31-32页 |
| 2.3.3 电子舌对茶汤滋味的测定 | 第32-35页 |
| 2.3.4 感官滋味评定结果同电子舌定性区分结果比较 | 第35-37页 |
| 2.3.5 滋味评分同电子舌响应值的定量模型 | 第37-39页 |
| 2.4 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 不同冲泡条件对红茶茶汤品质和成分的影响 | 第40-53页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第40-41页 |
| 3.2 实验方法 | 第41页 |
| 3.2.1 茶汤制备 | 第41页 |
| 3.2.2 感官审评 | 第41页 |
| 3.2.3 成分测定 | 第41页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-52页 |
| 3.3.1 不同冲泡条件对汤色品质的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.2 不同冲泡条件对滋味品质的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.3 不同冲泡条件对成分浸出特性的影响 | 第46-52页 |
| 3.4 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 电子舌响应值与汤色及品质成分相关性研究 | 第53-66页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第53页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第53页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第53-54页 |
| 4.2 实验方法 | 第54页 |
| 4.2.1 茶汤制备 | 第54页 |
| 4.2.2 感官审评 | 第54页 |
| 4.2.3 成分测定 | 第54页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-65页 |
| 4.3.1 电子舌响应值与品质成分相关性 | 第54-64页 |
| 4.3.2 电子舌传感器响应值与汤色品质相关性 | 第64-65页 |
| 4.4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 总结与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 总结 | 第66-67页 |
| 5.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |