| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-17页 |
| 1.1 超微粉碎技术的特点 | 第12-13页 |
| 1.1.1 超微粉碎技术原理及分类 | 第12页 |
| 1.1.2 超微粉碎技术的优点 | 第12-13页 |
| 1.2 超微粉碎技术的应用及国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 超微粉碎技术在食品中的主要应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 超微粉碎技术的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 苹果加工产业现状 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与设备 | 第17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 苹果全粉的制备 | 第17页 |
| 2.2.2 指标测定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 数据处理与分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-23页 |
| 2.3.1 苹果粉体的粒径分布 | 第18-19页 |
| 2.3.2 苹果粉体的扫描电子显微镜观察 | 第19-20页 |
| 2.3.3 超微粉碎对苹果粉体容积密度的影响 | 第20页 |
| 2.3.4 超微粉碎对苹果粉体溶胀性的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.5 超微粉碎对苹果粉体水溶性的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.6 超微粉碎对苹果粉体持水力的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.7 超微粉碎对苹果粉体阳离子交换能力的影响 | 第23页 |
| 2.4 讨论 | 第23-24页 |
| 2.5 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 超微粉碎对苹果渣膳食纤维物化性质及抗氧化性的影响 | 第25-37页 |
| 3.1 材料与设备 | 第25页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第25页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第25页 |
| 3.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 苹果渣膳食纤维的制备 | 第25-26页 |
| 3.2.2 指标测定 | 第26-27页 |
| 3.2.3 数据处理与分析 | 第27页 |
| 3.3 结果分析 | 第27-35页 |
| 3.3.1 苹果渣膳食纤维粉体的粒径分布 | 第27页 |
| 3.3.2 苹果渣膳食纤维粉体的电子扫描显微镜观察 | 第27-28页 |
| 3.3.3 苹果渣膳食纤维粉体的红外光谱图 | 第28-31页 |
| 3.3.4 超微粉碎对苹果渣膳食纤维粉体容积密度的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.5 超微粉碎对苹果渣膳食纤维粉体溶胀性的影响 | 第32页 |
| 3.3.6 超微粉碎对苹果渣膳食纤维粉体水溶性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.7 超微粉碎对苹果渣膳食纤维粉体持水力的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.8 超微粉碎对苹果渣膳食纤维粉体阳离子交换能力的影响 | 第34页 |
| 3.3.9 超微粉碎对苹果渣膳食纤维粉体羟自由基清除能力的影响 | 第34-35页 |
| 3.4 讨论 | 第35页 |
| 3.5 小结 | 第35-37页 |
| 第四章 苹果渣膳食纤维在面包中的应用 | 第37-44页 |
| 4.1 材料与设备 | 第37页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第37页 |
| 4.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 苹果渣膳食纤维面包的制作 | 第37-38页 |
| 4.2.2 指标测定 | 第38页 |
| 4.2.3 数据处理与分析 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.3.1 苹果渣膳食纤维的添加对面包比容的影响 | 第39页 |
| 4.3.2 苹果渣膳食纤维的添加对面包保水性的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 苹果渣膳食纤维的添加对面包硬度的影响 | 第40页 |
| 4.3.4 苹果渣膳食纤维的添加对面包咀嚼性的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.5 苹果渣膳食纤维的添加对面包胶着性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.6 苹果渣膳食纤维的添加对面包弹性的影响 | 第42页 |
| 4.3.7 苹果渣膳食纤维的添加对面包品质的影响 | 第42-43页 |
| 4.4 讨论 | 第43页 |
| 4.5 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第44-45页 |
| 5.1 结论 | 第44页 |
| 5.2 创新点 | 第44页 |
| 5.3 研究展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
