| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第11-12页 |
| 1.2 麦麸研究概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 麦麸的营养价值和保健功能 | 第12-13页 |
| 1.2.2 麦麸的加工利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 麦麸的加工难点 | 第14-15页 |
| 1.2.4 麦麸类饮料制品的国内外研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 麦麸处理技术概述 | 第16-17页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术在食品工业中的应用 | 第16页 |
| 1.3.2 超高压技术在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题主要研究目标及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 麦麸挤压膨化工艺研究 | 第19-44页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.2.1 主要试验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.3.1 测定方法 | 第21-25页 |
| 2.3.2 麦麸挤压膨化方法 | 第25-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-43页 |
| 2.4.1 原麦麸基本成分含量分析 | 第27页 |
| 2.4.2 单因素实验对麦麸挤压效果影响 | 第27-39页 |
| 2.4.3 正交实验对麦麸挤压效果的影响 | 第39-42页 |
| 2.4.4 挤压麸粉基本成分含量分析 | 第42页 |
| 2.4.5 扫描电镜（SEM）表征 | 第42-43页 |
| 2.5 小结 | 第43-44页 |
| 第三章 麦麸超高压处理工艺研究 | 第44-60页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 实验材料 | 第44-45页 |
| 3.2.1 主要试验材料与试剂 | 第44页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 3.3.1 测定方法 | 第45页 |
| 3.3.2 麦麸超高压处理方法 | 第45-47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-59页 |
| 3.4.1 单因素实验对麦麸超高压处理的影响 | 第47-55页 |
| 3.4.2 正交实验对麦麸超高压处理的影响 | 第55-58页 |
| 3.4.3 超高压麸粉基本成分测定 | 第58页 |
| 3.4.4 扫描电镜（SEM）表征 | 第58-59页 |
| 3.5 小结 | 第59-60页 |
| 第四章 以麦麸为基料的代餐粉配方研究 | 第60-74页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 实验材料 | 第60-61页 |
| 4.2.1 主要试验材料 | 第60页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第60-61页 |
| 4.3 实验方法 | 第61-64页 |
| 4.3.1 实验设计 | 第61-62页 |
| 4.3.2 产品指标测定方法 | 第62-64页 |
| 4.4 结果与分析 | 第64-73页 |
| 4.4.1 正常人群代餐粉配方结果与分析 | 第64-67页 |
| 4.4.2 减肥人群代餐粉配方结果与分析 | 第67-73页 |
| 4.4.3 糖尿病人群代餐粉配方结果与分析 | 第73页 |
| 4.5 小结 | 第73-74页 |
| 第五章 代餐粉主要成分检测及品质评价 | 第74-91页 |
| 5.1 引言 | 第74页 |
| 5.2 试验材料 | 第74页 |
| 5.2.1 主要试验材料与试剂 | 第74页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第74页 |
| 5.3 试验方法 | 第74-76页 |
| 5.3.1 感官检验 | 第74-75页 |
| 5.3.2 理化检验 | 第75页 |
| 5.3.3 挥发性风味物质的测定 | 第75页 |
| 5.3.4 微生物检验 | 第75-76页 |
| 5.3.5 贮藏稳定性研究 | 第76页 |
| 5.3.6 代餐粉产品营养标签的制作 | 第76页 |
| 5.4 结果与分析 | 第76-89页 |
| 5.4.1 感官评价结果 | 第76页 |
| 5.4.2 理化检验结果 | 第76-77页 |
| 5.4.3 挥发性风味物质测定结果 | 第77-85页 |
| 5.4.4 微生物指标检验结果 | 第85页 |
| 5.4.5 贮藏稳定性结果分析 | 第85-88页 |
| 5.4.6 代餐粉产品营养标签制作 | 第88-89页 |
| 5.5 小结 | 第89-91页 |
| 第六章 结论与展望 | 第91-94页 |
| 6.1 结论 | 第91-92页 |
| 6.2 创新之处 | 第92页 |
| 6.3 展望 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录 | 第99页 |