斑点叉尾鮰鱼皮加工及其营养成分分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| ·斑点叉尾鮰产业概况 | 第9-10页 |
| ·斑点叉尾鮰简介 | 第9页 |
| ·斑点叉尾鮰利用现状 | 第9-10页 |
| ·鱼皮的研究概况 | 第10-12页 |
| ·鱼皮简介 | 第10页 |
| ·国内外对鱼皮的加工状况 | 第10-11页 |
| ·鱼皮的营养成分 | 第11-12页 |
| ·加工工艺 | 第12-13页 |
| ·脱腥工艺 | 第12-13页 |
| ·烫漂工艺 | 第13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·试验内容及目的 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-24页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·主要材料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-24页 |
| ·鱼皮加工工艺流程 | 第15页 |
| ·操作要点及工艺优化 | 第15-20页 |
| ·原料和成品鱼皮的营养成分分析 | 第20页 |
| ·成品鱼皮的卫生指标分析 | 第20页 |
| ·各项指标测定方法 | 第20-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-41页 |
| ·脱腥工艺优化 | 第24-26页 |
| ·氯化钠溶液浓度对脱腥效果的影响 | 第24-25页 |
| ·浸泡时间对脱腥效果的影响 | 第25页 |
| ·鱼皮脱腥全因素试验结果 | 第25-26页 |
| ·NaOH溶液浸泡工艺优化 | 第26-29页 |
| ·NaOH溶液浓度对水发率的影响 | 第26-27页 |
| ·NaOH溶液浸泡时间对水发率的影响 | 第27-28页 |
| ·鱼皮NaOH溶液浸泡全因素试验结果 | 第28-29页 |
| ·烫漂和冷却工艺优化 | 第29-32页 |
| ·烫漂温度对爽脆度的影响 | 第29页 |
| ·烫漂时间对爽脆度的影响 | 第29-30页 |
| ·冰水浸泡时间对爽脆度的影响 | 第30-31页 |
| ·鱼皮烫漂冷却全因素试验结果 | 第31-32页 |
| ·鱼皮产品拌料的最佳配方筛选 | 第32-33页 |
| ·香辣鱼皮产品风味评定结果 | 第32页 |
| ·泡椒鱼皮产品风味评定结果 | 第32-33页 |
| ·原料鱼皮和成品鱼皮营养成分分析 | 第33-41页 |
| ·鱼皮的基本成分组成 | 第33-34页 |
| ·鱼皮的氨基酸组成 | 第34-39页 |
| ·鱼皮胶原蛋白含量 | 第39-41页 |
| ·产品安全标准 | 第41页 |
| 4 讨论与结论 | 第41-44页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·关于斑点叉尾鮰鱼皮的加工 | 第41-42页 |
| ·关于斑点叉尾鮰鱼皮的营养成分分析 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 5 问题与展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第48页 |
