不同发酵工艺条件下酪蛋白磷酸肽生成量及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| ·乳酸菌的定义 | 第11页 |
| ·发酵乳 | 第11-12页 |
| ·发酵乳的定义 | 第11页 |
| ·发酵乳的发展概况 | 第11页 |
| ·发酵乳的保健功能 | 第11-12页 |
| ·乳源生物活性肽 | 第12-13页 |
| ·CPPs国内外研究概况 | 第13-16页 |
| ·CPPs的功能特性 | 第13-15页 |
| ·CPPs的制备方法的研究现状 | 第15页 |
| ·CPPs的检测 | 第15-16页 |
| ·发酵乳制品中的CPPs | 第16页 |
| ·研究意义和主要内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料、主要试剂和仪器 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·试验菌种 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·主要化学试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-25页 |
| ·标准CPPs和酪蛋白的全波长扫描 | 第18页 |
| ·菌种活化 | 第18页 |
| ·发酵剂的制备 | 第18-19页 |
| ·发酵剂活菌数的测定 | 第19页 |
| ·酸奶的发酵工艺 | 第19页 |
| ·酸奶中CPPs的制备 | 第19页 |
| ·单因素试验、正交试验和响应曲面分析 | 第19-21页 |
| ·水解度的测定 | 第21页 |
| ·胰蛋白酶水解酸奶制备CPPs | 第21-22页 |
| ·胰蛋白酶水解纯奶制备CPPs | 第22页 |
| ·氮(N)含量的测定 | 第22页 |
| ·磷(P)含量的测定 | 第22-23页 |
| ·CPPs阻止磷酸钙沉淀形成效果的研究 | 第23页 |
| ·CPPs阻止亚铁离子沉淀形成效果的研究 | 第23页 |
| ·食品加工条件对CPPs功能性质的影响试验 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-46页 |
| ·标准CPPs和酪蛋白的全波长扫描图 | 第25页 |
| ·CPPs的标准曲线 | 第25-26页 |
| ·发酵剂活菌数 | 第26页 |
| ·不同发酵工艺对酸奶中CPPs含量的影响 | 第26-28页 |
| ·发酵时间对CPPs的影响 | 第26页 |
| ·不同发酵温度对CPPs的影响 | 第26-27页 |
| ·不同菌种比例对CPPs的影响 | 第27-28页 |
| ·不同工艺条件下的正交试验 | 第28-29页 |
| ·正交试验的验证 | 第29页 |
| ·BBD试验结果 | 第29-30页 |
| ·数据分析 | 第30-36页 |
| ·回归模型 | 第30-31页 |
| ·方差分析 | 第31-32页 |
| ·残差检验 | 第32-33页 |
| ·响应曲面分析图 | 第33-36页 |
| ·BBD试验条件的优化与验证 | 第36页 |
| ·胰蛋白酶对酸奶水解度及酪蛋白磷酸肽产量的影响 | 第36-40页 |
| ·时间对水解度的影响 | 第36-37页 |
| ·酶：底物对水解度的影响 | 第37-40页 |
| ·P含量的标准曲线 | 第40页 |
| ·CPPs的氮磷比 | 第40-41页 |
| ·CPPs阻止磷酸钙沉淀的效果 | 第41-42页 |
| ·CPPs阻止亚铁离子沉淀的效果 | 第42页 |
| ·食品加工条件对CPPs功能性质影响的试验结果 | 第42-46页 |
| ·CPPs浓度对阻止磷酸钙沉淀形成的影响 | 第42-43页 |
| ·加工温度对CPPs阻止磷酸钙沉淀效果的影响 | 第43页 |
| ·柠檬酸阻止磷酸钙沉淀效果的分析 | 第43-44页 |
| ·木糖醇对CPPs阻止磷酸钙沉淀的影响 | 第44-45页 |
| ·pH值对CPPs阻止磷酸钙沉淀的影响 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
