| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·南美白对虾的生物学特性和开发现状 | 第12-15页 |
| ·南美白对虾的生物学特性 | 第12-13页 |
| ·南美白对虾的开发现状 | 第13-15页 |
| ·水产品的护色技术研究现状 | 第15-23页 |
| ·水产品的呈色特性 | 第15页 |
| ·虾青素的理化特性 | 第15-16页 |
| ·虾青素的稳定性研究现状 | 第16-17页 |
| ·虾的黑变抑制技术研究现状 | 第17-22页 |
| ·影响水产食品色泽的其他因素分析 | 第22-23页 |
| ·水产品的保湿技术研究现状 | 第23-25页 |
| ·水产品的保湿技术研究概况 | 第23页 |
| ·常见的保湿剂及其作用机理 | 第23-25页 |
| ·水产休闲食品的研究现状 | 第25-26页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第26-27页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 南美白对虾蒸煮工艺及其品质影响研究 | 第29-43页 |
| 引言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·蒸煮方法 | 第30-31页 |
| ·多酚氧化酶相对酶活的测定 | 第31页 |
| ·虾青素含量的测定 | 第31页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第31-32页 |
| ·持水力的测定 | 第32页 |
| ·质构分析 | 第32页 |
| ·色差分析 | 第32-33页 |
| ·菌落总数的测定 | 第33页 |
| ·数据处理与分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·不同蒸煮条件对多酚氧化酶活力的影响 | 第33-34页 |
| ·不同蒸煮条件对虾体水分含量的影响 | 第34-36页 |
| ·不同蒸煮条件对氨基态氮含量的影响 | 第36页 |
| ·不同蒸煮条件对虾青素含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同蒸煮条件对持水力的影响 | 第37-38页 |
| ·不同蒸煮条件对质构的影响 | 第38-40页 |
| ·不同蒸煮条件对虾仁色泽的影响 | 第40-41页 |
| ·不同蒸煮条件对虾仁菌落总数的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 南美白对虾即食虾仁加工工艺及不同工艺对品质的影响研究 | 第43-68页 |
| 引言 | 第43-44页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·试验设计 | 第45页 |
| ·虾青素含量的测定 | 第45-46页 |
| ·色差分析 | 第46页 |
| ·持水力的测定 | 第46页 |
| ·复水率的测定 | 第46页 |
| ·质构分析 | 第46-47页 |
| ·菌落总数的测定 | 第47页 |
| ·感官评价 | 第47页 |
| ·数据处理与分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-66页 |
| ·食盐对虾仁品质的影响 | 第48-51页 |
| ·浸渍液的 pH 值对虾仁品质的影响 | 第51-55页 |
| ·浸渍液的金属离子对虾仁品质的影响 | 第55-57页 |
| ·保湿剂对虾仁品质的影响 | 第57-60页 |
| ·干燥方式对虾仁品质的影响 | 第60-64页 |
| ·杀菌方式对虾仁品质的影响 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第四章 南美白对虾即食虾仁的包装方式和贮藏条件研究 | 第68-79页 |
| 引言 | 第68页 |
| ·材料与设备 | 第68-69页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68-69页 |
| ·主要仪器设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·虾仁休闲食品加工工艺 | 第69-70页 |
| ·虾青素含量的测定 | 第70页 |
| ·挥发性盐基氮含量的测定 | 第70页 |
| ·菌落总数的测定 | 第70页 |
| ·色差分析 | 第70页 |
| ·数据处理与分析 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-78页 |
| ·不同包装方式和光照条件对虾仁品质的影响 | 第71-75页 |
| ·不同包装方式和贮藏温度对虾仁品质的影响 | 第75-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 总结和展望 | 第79-82页 |
| ·总结 | 第79-81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第91页 |