莲子粉加工工艺与应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·莲子简介 | 第9-11页 |
| ·莲子的品种 | 第9页 |
| ·莲子的营养品质 | 第9页 |
| ·莲子的保健品质 | 第9-10页 |
| ·莲子的加工现状 | 第10-11页 |
| ·挤压膨化技术简介 | 第11-14页 |
| ·单螺杆挤压机与双螺杆挤压机的比较 | 第11-12页 |
| ·挤压膨化过程中物料的变化情况 | 第12-14页 |
| ·月饼与莲蓉 | 第14-15页 |
| ·课题的产生、立题意义和研究背景 | 第15-17页 |
| ·课题的产生和立题依据 | 第15-16页 |
| ·课题的研究内容和方向 | 第16-17页 |
| 第二章 挤压膨化对莲子粉糊化度及密度影响的研究 | 第17-22页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第17页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器和设备 | 第17页 |
| ·实验方法与步骤 | 第17-19页 |
| ·水分的测定 | 第17页 |
| ·糊化度的测定 | 第17-18页 |
| ·真实密度的测定 | 第18页 |
| ·实验步骤 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-21页 |
| ·螺杆转速对糊化度及密度的影响 | 第19-20页 |
| ·原料水分含量对莲子糊化度与密度的影响 | 第20页 |
| ·机筒温度对莲子糊化度与密度的影响 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 莲子粉挤压膨化前后主要成份的变化 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第22页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器和设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·挤压膨化莲子粉的制备工艺 | 第22-23页 |
| ·偏光十字的测定 | 第23页 |
| ·碘液染色图样品处理条件 | 第23页 |
| ·内部超微结构观察 | 第23页 |
| ·脂肪的测定 | 第23页 |
| ·游离氨基酸与总氨基酸的测定 | 第23页 |
| ·蛋白质水解曲线的测定 | 第23-24页 |
| ·还原糖的测定 | 第24页 |
| ·苯酚－硫酸法测定总糖 | 第24页 |
| ·淀粉的测定 | 第24-25页 |
| ·糊化度测定 | 第25页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第25页 |
| ·淀粉碘蓝值的测定 | 第25-26页 |
| ·淀粉酶水解曲线的测定 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·挤压膨化前后莲子内部结构变化 | 第26-27页 |
| ·挤压膨化前后莲子粉脂肪的变化 | 第27-28页 |
| ·莲子粉中氨基酸的变化 | 第28-29页 |
| ·蛋白质水解曲线 | 第29页 |
| ·挤压膨化前后莲子淀粉的变化 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 莲子粉挤压膨化前后理化性质变化 | 第32-43页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第32页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器和设备 | 第32页 |
| ·实验方法与步骤 | 第32-35页 |
| ·挤压膨化莲子粉的制备工艺 | 第32页 |
| ·莲子粉物理物理特性的测定 | 第32-33页 |
| ·吸水指数的测定 | 第33页 |
| ·吸油率的测定 | 第33页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性的测定 | 第33页 |
| ·莲子溶解性的测定 | 第33-34页 |
| ·莲子汁透明度随时间的变化曲线的测定 | 第34页 |
| ·莲子汁冷冻稳定性的测定 | 第34页 |
| ·不同条件下莲粉糊粘度的测定 | 第34页 |
| ·流变曲线的测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·莲子粉松密度及摇实密度 | 第35-36页 |
| ·莲子粉的休止角和滑落角 | 第36-37页 |
| ·莲子粉的溶解性、吸水性及吸油性 | 第37-38页 |
| ·莲子粉糊的透明度变化 | 第38-39页 |
| ·莲子粉糊的起泡性及其气泡稳定性 | 第39页 |
| ·莲子粉糊的冷冻稳定性 | 第39-40页 |
| ·莲子粉糊不同条件下的粘度变化 | 第40-42页 |
| ·莲子粉糊的流变特性 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 莲子粉制作莲蓉的研究 | 第43-49页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器和设备 | 第43页 |
| ·实验方法与步骤 | 第43-46页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·实验步骤 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-48页 |
| ·白砂糖添加量对莲蓉品质的影响 | 第46页 |
| ·花生油添加量对莲蓉品质的影响 | 第46-47页 |
| ·莲蓉制作工艺的优化 | 第47-48页 |
| ·莲子粉粒度对莲蓉品质的影响 | 第48页 |
| ·莲蓉月饼的品质评价 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第56页 |
