| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| Ⅰ 文献综述 | 第12-27页 |
| 1 软饮料 | 第12-13页 |
| ·软饮料的概念及分类 | 第12页 |
| ·软饮料工业的现状与发展趋势 | 第12-13页 |
| 2 植物蛋白饮料 | 第13-22页 |
| ·植物蛋白饮料的概念及分类 | 第14-15页 |
| ·植物蛋白饮料的营养特点 | 第15页 |
| ·植物蛋白饮料的稳定性 | 第15-22页 |
| ·浓度对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第16-17页 |
| ·粒度对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第17-18页 |
| ·pH值对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·电解质对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第19页 |
| ·微生物对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第19-21页 |
| ·其它影响因素 | 第21-22页 |
| ·乳化剂对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第21页 |
| ·稳定剂对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第21页 |
| ·甜味剂对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第21-22页 |
| ·水质对植物蛋白饮料稳定性的影响 | 第22页 |
| 3 李 | 第22-24页 |
| ·李的植物学形态及资源分布 | 第22页 |
| ·李的营养成分及保健功能 | 第22-23页 |
| ·安哥诺李 | 第23-24页 |
| 4 杏仁 | 第24-25页 |
| 5 本试验研究目的及内容 | 第25-27页 |
| Ⅱ 正文 | 第27-79页 |
| 1 引言 | 第27页 |
| 2 材料与仪器 | 第27-29页 |
| ·试验原料 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 3 试验内容与方法 | 第29-38页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料加工工艺流程 | 第29页 |
| ·测定项目与方法 | 第29-30页 |
| ·安哥诺李及杏仁基本营养成分的测定 | 第30页 |
| ·安哥诺李基本营养成分的测定 | 第30页 |
| ·杏仁基本营养成分的测定 | 第30页 |
| ·安哥诺李汁的制备 | 第30-33页 |
| ·前处理工艺试验 | 第30页 |
| ·热烫时间对出汁率的影响 | 第30页 |
| ·Vc添加量对色度指标的影响 | 第30页 |
| ·榨汁工艺试验 | 第30-31页 |
| ·加水量对安哥诺李榨汁效果的影响 | 第30页 |
| ·果胶酶处理对安哥诺李榨汁效果的影响 | 第30-31页 |
| ·澄清工艺试验 | 第31-33页 |
| ·自然澄清 | 第31页 |
| ·保温澄清 | 第31-32页 |
| ·离心澄清 | 第32页 |
| ·果胶酶澄清 | 第32页 |
| ·不同澄清剂的澄清效果 | 第32-33页 |
| ·杏仁浆的制备试验 | 第33-35页 |
| ·杏仁浸泡试验 | 第33页 |
| ·杏仁浸泡时间 | 第33页 |
| ·杏仁浸泡温度 | 第33页 |
| ·杏仁磨浆试验 | 第33页 |
| ·料液比 | 第33页 |
| ·磨浆时间 | 第33页 |
| ·磨浆温度 | 第33页 |
| ·杏仁浆protamex~(TM)酶解试验 | 第33-34页 |
| ·Protamexa~(TM)酶用量 | 第33页 |
| ·Protamex~(TM)酶作用温度 | 第33-34页 |
| ·Protamex~(TM)酶作用时间 | 第34页 |
| ·酶处理工艺的正交试验 | 第34页 |
| ·杏仁蛋白质等点电的测定 | 第34页 |
| ·杏仁浆均质试验 | 第34-35页 |
| ·均质时间 | 第34页 |
| ·均质压力 | 第34-35页 |
| ·安哥诺李汁与杏仁浆的配比试验 | 第35页 |
| ·安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的PH值选择试验 | 第35页 |
| ·乳化剂、稳定剂的选择试验 | 第35-36页 |
| ·乳化剂的选择试验 | 第35页 |
| ·单一乳化剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的乳化效果 | 第35页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第35页 |
| ·稳定剂的选择试验 | 第35-36页 |
| ·单一稳定剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的稳定效果 | 第35-36页 |
| ·复合稳定剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的稳定效果 | 第36页 |
| ·复合乳化剂、复合稳定剂最佳使用量的试验 | 第36页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料配方优选试验 | 第36-37页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料均质试验 | 第37页 |
| ·均质时间 | 第37页 |
| ·均质压力 | 第37页 |
| ·料液温度 | 第37页 |
| ·布朗李、杏仁复合蛋白饮料杀菌试验 | 第37-38页 |
| ·数据处理方法 | 第38页 |
| 4 结果与分析 | 第38-73页 |
| ·安哥诺李及杏仁的基本营养成分 | 第38页 |
| ·安哥诺李汁的制备 | 第38-52页 |
| ·前处理工艺 | 第38-40页 |
| ·热烫时间对出汁率的影响 | 第38-39页 |
| ·Vc添加量对色度指标的影响 | 第39-40页 |
| ·榨汁工艺 | 第40-44页 |
| ·加水量对安哥诺李榨汁效果的影响 | 第40-41页 |
| ·果胶酶处理对安哥诺李榨汁效果的影响 | 第41-44页 |
| ·澄清工艺 | 第44-52页 |
| ·自然澄清效果 | 第45页 |
| ·保温澄清效果 | 第45-46页 |
| ·离心澄清效果 | 第46-47页 |
| ·果胶酶的澄清效果 | 第47-49页 |
| ·不同澄清剂的澄清效果 | 第49-52页 |
| ·杏仁浆的制备 | 第52-59页 |
| ·杏仁浸泡 | 第52-53页 |
| ·杏仁自然浸泡对杏仁增重率的影响 | 第52-53页 |
| ·杏仁浸泡温度对杏仁增重率的影响 | 第53页 |
| ·杏仁磨浆 | 第53-55页 |
| ·料液比 | 第53-54页 |
| ·磨浆时间 | 第54页 |
| ·磨浆温度 | 第54-55页 |
| ·杏仁浆Protamex~(TM)酶解试验结果 | 第55-58页 |
| ·Protamex~(TM)酶用量单因素试验结果 | 第55-56页 |
| ·Protamex~(TM)酶作用温度单因素试验结果 | 第56页 |
| ·Protamex~(TM)酶作用时间单因素试验结果 | 第56页 |
| ·Protamex~(TM)酶处理工艺的正交试验结果 | 第56-58页 |
| ·杏仁蛋白质的等点电 | 第58页 |
| ·杏仁浆均质 | 第58-59页 |
| ·均质时间 | 第58-59页 |
| ·均质压力 | 第59页 |
| ·安哥诺李汁与杏仁浆的最佳配比 | 第59-61页 |
| ·安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的PH值选择 | 第61页 |
| ·乳化剂、稳定剂的选择试验结果 | 第61-65页 |
| ·乳化剂的选择 | 第61-64页 |
| ·单一乳化剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的乳化效果 | 第61-63页 |
| ·复合乳化剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的乳化效果 | 第63-64页 |
| ·稳定剂的选择 | 第64-65页 |
| ·单一稳定剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的稳定效果 | 第64-65页 |
| ·复合稳定剂对安哥诺李汁、杏仁浆复合汁的稳定效果 | 第65页 |
| ·复合乳化剂、复合稳定剂的最佳使用量 | 第65-67页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的配方优选 | 第67-69页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的均质 | 第69-71页 |
| ·均质时间对安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的均质效果 | 第69页 |
| ·均质压力对安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的均质效果 | 第69-70页 |
| ·料液温度对安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的均质效果 | 第70-71页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的杀菌 | 第71页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的产品标准 | 第71-72页 |
| ·感官指标 | 第71-72页 |
| ·理化指标 | 第72页 |
| ·微生物指标 | 第72页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的感官指标、理化指标及微生物指标 | 第72-73页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的感官指标 | 第72页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的理化指标 | 第72-73页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的微生物指标 | 第73页 |
| 5 讨论 | 第73-78页 |
| ·安哥诺李汁制备工艺探讨 | 第73-74页 |
| ·前处理工艺探讨 | 第73页 |
| ·安哥诺李榨汁工艺探讨 | 第73-74页 |
| ·安哥诺李汁澄清工艺探讨 | 第74页 |
| ·杏仁浆制备工艺探讨 | 第74-76页 |
| ·杏仁磨浆工艺探讨 | 第75页 |
| ·杏仁浆酶解工艺探讨 | 第75-76页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料稳定性的探讨 | 第76-77页 |
| ·添加适量的乳化稳定剂对安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第76-77页 |
| ·均质处理对安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第77页 |
| ·安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料杀菌工艺探讨 | 第77-78页 |
| 6 结论 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读学位期间科研成果 | 第86页 |
