复合酯化淀粉的合成与应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·原料淀粉 | 第9-14页 |
| ·淀粉结构 | 第9-11页 |
| ·淀粉的分类 | 第11-12页 |
| ·淀粉的加工 | 第12-14页 |
| ·淀粉的水解 | 第13页 |
| ·淀粉的变性 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉 | 第14-19页 |
| ·变性淀粉的种类 | 第14-17页 |
| ·食品中常用的变性淀粉 | 第17-19页 |
| ·淀粉醋酸酯 | 第17页 |
| ·交联淀粉 | 第17-19页 |
| ·酯化交联淀粉 | 第19页 |
| ·本研究的内容、目的及意义 | 第19-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-36页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·玉米淀粉 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-36页 |
| ·合成实验 | 第23-29页 |
| ·淀粉醋酸酯的合成 | 第23-26页 |
| ·交联淀粉的合成 | 第26-27页 |
| ·复合酯化淀粉的合成 | 第27-29页 |
| ·分析测定 | 第29-33页 |
| ·醋酸淀粉酯乙酰含量及取代度的测定 | 第29-30页 |
| ·交联度的测定 | 第30页 |
| ·交联淀粉结合磷含量的测定 | 第30-32页 |
| ·透明度 | 第32页 |
| ·粘度 | 第32页 |
| ·粘度稳定性 | 第32页 |
| ·抗老化性 | 第32页 |
| ·淀粉颗粒的显微镜观察 | 第32-33页 |
| ·淀粉红外光谱谱图 | 第33页 |
| ·变性淀粉应用 | 第33-36页 |
| ·面条中的应用 | 第33-34页 |
| ·在果酱中的应用 | 第34页 |
| ·变性淀粉与传统果酱用增稠剂的比较 | 第34-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-55页 |
| ·醋酸酯化反应因素影响 | 第36-39页 |
| ·玉米淀粉醋酸酯的性质变化 | 第39-41页 |
| ·交联反应因素影响 | 第41-45页 |
| ·交联淀粉的性质变化 | 第45-46页 |
| ·酯化交联反应顺序的确定 | 第46-47页 |
| ·复合酯化淀粉合成实验 | 第47页 |
| ·变性淀粉的结构与性能 | 第47-52页 |
| ·淀粉颗粒形貌 | 第47-48页 |
| ·各种淀粉的红外谱图 | 第48-50页 |
| ·不同变性淀粉的性能比较 | 第50-52页 |
| ·复合酯化淀粉的应用效果 | 第52-55页 |
| ·在面条中的应用效果 | 第52-53页 |
| ·在果酱中的应用效果 | 第53-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-62页 |
| 7 致谢 | 第62-63页 |
| 8 发表论文情况 | 第63页 |
