| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 生鲜鸭肉制品研究现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 生鲜鸭肉产业背景 | 第12-13页 |
| 1.1.2 生鲜肉品质评价指标 | 第13页 |
| 1.1.3 生鲜鸭肉中常见腐败微生物 | 第13-14页 |
| 1.2 食品中微生物多样性研究方法进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 传统方法在分析微生物多样性中的应用 | 第14页 |
| 1.2.2 高通量测序技术在分析微生物多样性中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 食品中微生物检测技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 非分子检测技术 | 第15-16页 |
| 1.3.2 分子生物学检测技术 | 第16页 |
| 1.4 食品中微生物预测模型的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 预测微生物学 | 第16-17页 |
| 1.4.2 预测微生物学模型的分类 | 第17页 |
| 1.4.3 预测微生物学模型的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.6 技术路线图 | 第19-20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 生鲜鸭肉产品冷藏期间品质变化 | 第21-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.1.3 样品预处理 | 第22-23页 |
| 2.1.4 生鲜鸭肉产品各环节(加工、运输及冷藏期间)地理位置及温湿度的测定 | 第23页 |
| 2.1.5 微生物计数 | 第23页 |
| 2.1.6 生鲜鸭肉产品品质指标的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.7 数据分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.2.1 生鲜鸭肉加工、运输及冷藏期间地理位置及温湿度的变化 | 第24-26页 |
| 2.2.2 生鲜鸭肉产品冷藏期间微生物增殖规律 | 第26-27页 |
| 2.2.3 生鲜鸭肉产品冷藏期间感官品质的变化 | 第27-28页 |
| 2.2.4 生鲜鸭肉产品冷藏期间色差的变化 | 第28-30页 |
| 2.2.5 生鲜鸭肉产品冷藏期间TVB-N及 p H的变化 | 第30页 |
| 2.2.6 评价指标相关性分析 | 第30-31页 |
| 2.3 小结 | 第31-33页 |
| 3 生鲜鸭肉产品加工与冷藏期间菌群结构变化 | 第33-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-36页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.1.3 样品采集 | 第34页 |
| 3.1.4 总DNA提取和检测 | 第34页 |
| 3.1.5 PCR扩增 | 第34-35页 |
| 3.1.6 测序数据处理与生物信息分析 | 第35-36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-45页 |
| 3.2.1 加工阶段鸭肉菌群结构变化 | 第36-40页 |
| 3.2.2 冷藏期间鸭肉产品菌群结构变化 | 第40-44页 |
| 3.2.3 生鲜鸭肉产品中微生物群落功能预测分析 | 第44-45页 |
| 3.3 小结 | 第45-46页 |
| 4 鸭肉中荧光假单胞菌快速检测方法的建立 | 第46-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-50页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 4.1.3 鸭肉中微生物的分离鉴定 | 第47-48页 |
| 4.1.4 试验菌株与培养条件 | 第48页 |
| 4.1.5 人工接种肉样的制备 | 第48页 |
| 4.1.6 荧光定量PCR引物和探针的设计 | 第48页 |
| 4.1.7 细菌DNA的提取 | 第48页 |
| 4.1.8 荧光定量PCR体系的建立与优化 | 第48-49页 |
| 4.1.9 荧光定量PCR特异性验证 | 第49页 |
| 4.1.10 荧光定量PCR标准曲线的构建及扩增效率 | 第49页 |
| 4.1.11 荧光定量PCR最低检测限(LOD)的评估 | 第49-50页 |
| 4.1.12 荧光定量PCR检测体系在实际样品中的应用 | 第50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 4.2.1 鸭肉中微生物的分离鉴定 | 第50-52页 |
| 4.2.2 荧光定量PCR反应体系建立与优化 | 第52-53页 |
| 4.2.3 荧光定量PCR特异性验证 | 第53-54页 |
| 4.2.4 荧光定量PCR的标准曲线及扩增效率 | 第54-55页 |
| 4.2.5 最低检测限(LOD)值 | 第55页 |
| 4.2.6 荧光定量PCR检测方法在实际样品中的应用 | 第55-56页 |
| 4.3 小结 | 第56-57页 |
| 5 生鲜鸭肉产品贮藏期间微生物生长预测模型的构建 | 第57-75页 |
| 5.1 材料与方法 | 第57-60页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第57-58页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 5.1.3 生鲜鸭肉产品的贮藏 | 第58页 |
| 5.1.4 假单胞菌及乳酸菌计数 | 第58页 |
| 5.1.5 荧光假单胞菌计数 | 第58页 |
| 5.1.6 一级模型与二级模型的构建 | 第58-59页 |
| 5.1.7 模型的评价与验证 | 第59-60页 |
| 5.2 结果与分析 | 第60-74页 |
| 5.2.1 假单胞菌生长预测模型的构建 | 第60-65页 |
| 5.2.2 乳酸菌生长预测模型的构建 | 第65-70页 |
| 5.2.3 荧光假单胞菌生长预测模型的构建 | 第70-73页 |
| 5.2.4 货架期预测模型的构建 | 第73-74页 |
| 5.3 小结 | 第74-75页 |
| 6 结论与展望 | 第75-77页 |
| 6.1 结论 | 第75-76页 |
| 6.2 创新点 | 第76页 |
| 6.3 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第85页 |
