低温气流膨化猕猴桃脆片的工艺研究及其质量评价
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·果蔬深加工发展趋势 | 第10-12页 |
| ·固体果蔬粉加工 | 第10-11页 |
| ·果蔬功能性食品 | 第11页 |
| ·轻加工果蔬 | 第11页 |
| ·新型优质果蔬汁加工 | 第11-12页 |
| ·真空冷冻干燥果蔬 | 第12页 |
| ·膨化食品加工现状 | 第12-14页 |
| ·挤压膨化 | 第12-13页 |
| ·微波膨化 | 第13页 |
| ·油炸膨化 | 第13页 |
| ·低温气流膨化 | 第13页 |
| ·CO_2膨化 | 第13-14页 |
| ·气流膨化果蔬脆片的研究及应用发展状况 | 第14-20页 |
| ·果蔬气流膨化干燥原理 | 第14页 |
| ·果蔬气流膨化干燥工艺 | 第14-16页 |
| ·膨化果蔬产品的特点和应用 | 第16-18页 |
| ·国外研究现状 | 第18-19页 |
| ·国内研究现状 | 第19-20页 |
| ·猕猴桃 | 第20-26页 |
| ·猕猴桃资源概况 | 第20-21页 |
| ·猕猴桃的营养保健功能 | 第21-22页 |
| ·猕猴桃的国外研究现状 | 第22-23页 |
| ·猕猴桃的国内研究现状 | 第23-25页 |
| ·猕猴桃综合利用及存在的问题 | 第25-26页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第26-27页 |
| 第2章 脱水猕猴桃片非硫护色工艺研究 | 第27-32页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·仪器与药品 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·猕猴桃片预干燥及膨化效果试验 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-30页 |
| ·正交试验因素水平表 | 第28页 |
| ·非硫护色正交试验结果 | 第28-30页 |
| ·预干燥及膨化后色泽对比试验 | 第30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 气流膨化猕猴桃脆片的工艺研究 | 第32-66页 |
| ·膨化工艺参数单因子试验 | 第32-44页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·猕猴桃片预干燥温度的确定 | 第33-34页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第34-44页 |
| ·最佳膨化工艺参数的筛选研究 | 第44-59页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-59页 |
| ·调味实验 | 第59-66页 |
| ·蔗糖实验 | 第59-62页 |
| ·麦芽糖实验 | 第62-63页 |
| ·甜菊糖实验 | 第63-66页 |
| 第4章 气流膨化猕猴桃脆片的营养成分和质量标准 | 第66-71页 |
| ·气流膨化猕猴桃脆片的营养成分 | 第66页 |
| ·气流膨化猕猴桃产品质量标准 | 第66-71页 |
| 第5章 结果与讨论 | 第71-77页 |
| ·讨论 | 第71-75页 |
| ·气流膨化干燥原理 | 第71页 |
| ·影响气流膨化干燥的因素 | 第71-74页 |
| ·膨化过程中存在的问题及解决方法 | 第74页 |
| ·创新点 | 第74页 |
| ·进一步研究的方向 | 第74-75页 |
| ·结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第85页 |
