| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| ·煎炸油的品质变化规律研究进展 | 第11-14页 |
| ·酸值的变化规律 | 第11页 |
| ·过氧化值的变化规律研究 | 第11-12页 |
| ·碘值的变化规律 | 第12页 |
| ·羰基价的变化规律 | 第12页 |
| ·极性组分的变化规律 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸的组成变化规律 | 第13页 |
| ·共轭烯烃的变化规律 | 第13页 |
| ·煎炸油品质的检测新方法 | 第13-14页 |
| ·植物油脂挥发性物质的检测技术 | 第14-17页 |
| ·固相微萃取技术 | 第14-16页 |
| ·顶空分析法 | 第16-17页 |
| ·茶油的品质特性 | 第17页 |
| ·研究课题立题依据及研究内容 | 第17-19页 |
| 2 茶油与棕榈油长时间煎炸后主要品质指标变化规律 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·茶油与棕榈油在煎炸过程中酸值的变化 | 第21-22页 |
| ·茶油和棕榈油在长时间煎炸过程中过氧化值的变化规律 | 第22-23页 |
| ·茶油与棕榈油在长时间煎炸过程中碘值的变化规律 | 第23-24页 |
| ·茶油与棕榈油在长时间煎炸过程中皂化值的变化规律 | 第24-25页 |
| ·茶油与棕榈油在长时间煎炸过程中煎炸羰基价的变化规律 | 第25-26页 |
| ·茶油与棕榈油在长时间煎炸过程中极性组分的变化规律 | 第26-27页 |
| ·茶油与与棕榈油在长时间煎炸下K值的变化规律 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 3 不同油脂煎炸后挥发性成分分析 | 第29-41页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·挥发性成分测定方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·煎炸过程中茶油的主要挥发性物质的鉴定 | 第30-31页 |
| ·不同煎炸时间下茶油和棕榈油挥发性物质含量分析 | 第31-39页 |
| ·茶油和棕榈油挥发性成分总峰面积比较 | 第39-40页 |
| ·总结 | 第40-41页 |
| 4 煎炸薯条的感官评价与薯条中油脂分析 | 第41-53页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·煎炸薯条的感官评价方法 | 第43-45页 |
| ·评价员的选择标准 | 第43页 |
| ·评价前的准备 | 第43页 |
| ·评价方法 | 第43-44页 |
| ·标度及评价指标的选择 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·薯条感官评价评分结果 | 第45-49页 |
| ·薯条中油脂的品质评价 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54页 |
| ·本研究的创新点 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
