| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 ATP及其关联产物的降解途径 | 第11-12页 |
| 1.2 ATP及其关联产物降解的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.2.1 种类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 温度 | 第13页 |
| 1.2.3 金属离子 | 第13-14页 |
| 1.2.4 处理方式 | 第14页 |
| 1.3 ATP及其关联产物的检测方法 | 第14-15页 |
| 1.4 目前的应用情况 | 第15-19页 |
| 1.4.1 加工过程中ATP的降解变化 | 第15-17页 |
| 1.4.2 储藏过程中ATP的降解变化 | 第17-19页 |
| 1.5 本研究的目的、意义和内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 本研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.5.2 本研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 加热方式对南美白对虾ATP及其关联产物的影响 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.3.1 标准曲线的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 微波加热对ATP及其关联产物的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 水浴加热对ATP及其关联产物的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 微波加热和水浴加热后风味的变化 | 第27-28页 |
| 2.3.5 联合加热 | 第28-30页 |
| 2.4 本章结论 | 第30-31页 |
| 第三章 不同虾(南极磷虾)ATP及其关联产物的比较 | 第31-40页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 微波加热对ATP及其关联产物的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 水浴加热对ATP及其关联产物的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 微波加热和水浴加热后风味的变化 | 第35-37页 |
| 3.3.4 联合加热 | 第37-39页 |
| 3.4 本章结论 | 第39-40页 |
| 第四章 金属离子对南美白对虾ATP及其关联产物的影响 | 第40-54页 |
| 4.1 引言 | 第40-41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-53页 |
| 4.3.1 Zn~(2+)处理组 | 第42-45页 |
| 4.3.2 Cu~(2+)处理组 | 第45-48页 |
| 4.3.3 Al~(3+)处理组 | 第48-50页 |
| 4.3.4 Fe~(3+)对照组 | 第50-53页 |
| 4.4 本章结论 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
