| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 缩略语表 | 第11-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-25页 |
| 1.1 金枪鱼常用保鲜方式 | 第16-17页 |
| 1.2 主要检测技术 | 第17-20页 |
| 1.2.1 色差与质构分析 | 第17页 |
| 1.2.2 低场核磁共振(LF-NMR) | 第17-18页 |
| 1.2.3 差示扫描量热法(DSC) | 第18页 |
| 1.2.4 扫描电镜(SEM) | 第18页 |
| 1.2.5 氨基酸分析技术 | 第18页 |
| 1.2.6 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第18-19页 |
| 1.2.7 电子鼻技术 | 第19页 |
| 1.2.8 电子舌技术 | 第19页 |
| 1.2.9 固相微萃取色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS) | 第19页 |
| 1.2.10 红外光谱技术 | 第19-20页 |
| 1.2.11 高通量测序技术 | 第20页 |
| 1.2.12 其他技术 | 第20页 |
| 1.3 存在问题与改进意见 | 第20-21页 |
| 1.4 课题立题依据、意义及主要内容 | 第21-25页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.4.2 课题立题依据和意义 | 第21-23页 |
| 1.4.3 课题主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 低温流通中温度波动对大目金枪鱼品质变化的影响 | 第25-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1.1 试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第29页 |
| 2.2 结果与分析 | 第29-37页 |
| 2.2.1 物流过程中温度变化对大目金枪鱼感官分值的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.2 物流过程中温度变化对大目金枪鱼质构的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.3 物流过程中温度变化对大目金枪鱼pH值的影响 | 第31页 |
| 2.2.4 物流过程中温度变化对大目金枪鱼高铁肌红蛋白含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.5 物流过程中温度变化对大目金枪鱼TVB-N值的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.6 物流过程中温度变化对大目金枪鱼组胺含量的影响 | 第33页 |
| 2.2.7 物流过程中温度变化对大目金枪鱼菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.8 NMR横向弛豫时间(T_2)测定 | 第34-36页 |
| 2.2.9 相关性分析 | 第36-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 低场核磁共振结合近红外评估流通过程中大目金枪鱼的品质变化 | 第38-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.1.1 试剂与仪器 | 第38页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.1.3 数据整理及统计分析 | 第40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.2.1 流通过程中大目金枪鱼的持水力变化 | 第40-41页 |
| 3.2.2 流通过程中大目金枪鱼的a_w变化 | 第41-42页 |
| 3.2.3 流通过程中大目金枪鱼的a*值变化 | 第42页 |
| 3.2.4 流通过程中大目金枪鱼样品的SDS-PAGE分析 | 第42-43页 |
| 3.2.5 流通过程中大目金枪鱼的弛豫时间T_2变化 | 第43-44页 |
| 3.2.6 流通过程中大目金枪鱼弛豫时间T_1的变化 | 第44-45页 |
| 3.2.7 流通过程中大目金枪鱼核磁成像结果 | 第45页 |
| 3.2.8 流通过程中大目金枪鱼近红外反射光谱 | 第45-46页 |
| 3.2.9 流通过程中大目金枪鱼新鲜度的判别 | 第46-47页 |
| 3.2.10 扫描电镜分析 | 第47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 反复冻融对大目金枪鱼蛋白质功能特性的影响 | 第49-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 试剂与仪器 | 第49页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.1.3 数据处理 | 第51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-56页 |
| 4.2.1 汁液流失率(%) | 第51-52页 |
| 4.2.2 质构 | 第52页 |
| 4.2.3 高铁肌红蛋白含量(%) | 第52-53页 |
| 4.2.4 肌原纤维蛋白含量变化 | 第53-54页 |
| 4.2.5 总巯基含量变化 | 第54页 |
| 4.2.6 Ca~(2+)-ATP 酶活性 | 第54-55页 |
| 4.2.7 SDS-PAGE | 第55-56页 |
| 4.2.8 MRI | 第56页 |
| 4.3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 大目金枪鱼流通期间氧化性能与肉色稳定性动力学分析 | 第58-69页 |
| 5.1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 5.1.1 试剂与仪器 | 第59页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第59-61页 |
| 5.1.3 数据处理 | 第61页 |
| 5.2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 5.2.2 视觉分析 | 第61-62页 |
| 5.2.3 流通过程中大目金枪鱼的TBA变化 | 第62-63页 |
| 5.2.4 流通过程中大目金枪鱼肌红蛋白氧化状态的变化 | 第63-64页 |
| 5.2.5 流通过程中大目金枪鱼高铁肌红蛋白的SDS-PAGE分析 | 第64页 |
| 5.2.6 流通过程中大目金枪鱼高铁肌红蛋白酶活力的变化 | 第64-65页 |
| 5.2.7 流通过程中大目金枪鱼样品的TPC分析 | 第65-66页 |
| 5.2.8 流通过程中大目金枪鱼样品的FRAP分析 | 第66页 |
| 5.2.9 氧化能力变化规律的动力学分析 | 第66-68页 |
| 5.3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 基于高通量测序分析流通过程中大目金枪鱼微生物多样性 | 第69-78页 |
| 6.1 材料与方法 | 第69-72页 |
| 6.1.1 试剂与仪器 | 第69-70页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第70-72页 |
| 6.1.3 数据处理 | 第72页 |
| 6.2 结果与分析 | 第72-76页 |
| 6.2.1 pH值 | 第72-73页 |
| 6.2.2 TVB-N值 | 第73页 |
| 6.2.3 细菌总数 | 第73-74页 |
| 6.2.4 嗜冷菌总数 | 第74-75页 |
| 6.2.5 PCR扩增 | 第75页 |
| 6.2.6 各样本在属水平上的比较 | 第75-76页 |
| 6.3 本章小结 | 第76-78页 |
| 第七章 总结与展望 | 第78-81页 |
| 7.1 总结 | 第78-79页 |
| 7.1.1 低温流通中温度波动对大目金枪鱼品质变化的影响 | 第78页 |
| 7.1.2 低场核磁共振结合近红外评估流通过程中大目金枪鱼的品质变化 | 第78页 |
| 7.1.3 反复冻结-解冻中温度变化对大目金枪鱼蛋白质功能特性的影响 | 第78页 |
| 7.1.4 大目金枪鱼流通期间氧化性能与肉色稳定性动力学分析 | 第78-79页 |
| 7.1.5 基于高通量测序分析流通过程中大目金枪鱼微生物多样性 | 第79页 |
| 7.2 论文创新点 | 第79页 |
| 7.3 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-94页 |
| 附录 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第96-97页 |
