休闲肉脯的研制及贮藏特性研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第11页 |
| 1.2 蒲公英研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第13页 |
| 1.3 肉脯研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 本文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5 技术路线 | 第16-17页 |
| 第2章 猪肉糜盐溶蛋白热诱导凝胶特性试验研究 | 第17-45页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 热诱导凝胶的制备 | 第19页 |
| 2.3.2 单因素试验 | 第19-20页 |
| 2.3.3 中心组合设计试验 | 第20页 |
| 2.3.4 蛋白质标准曲线的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.5 指标测定 | 第21-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-42页 |
| 2.4.1 不同部位猪肉凝胶特性分析 | 第23-26页 |
| 2.4.2 单因素试验结果分析 | 第26-38页 |
| 2.4.3 中心组合设计试验结果分析 | 第38-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-45页 |
| 第3章 休闲肉脯配方优化试验研究 | 第45-73页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 基本配方 | 第46页 |
| 3.3.2 工艺流程 | 第46-47页 |
| 3.3.3 单因素试验设计 | 第47页 |
| 3.3.4 响应面优化试验设计 | 第47页 |
| 3.3.5 指标测定 | 第47-48页 |
| 3.4 结果与分析 | 第48-72页 |
| 3.4.1 单因素试验结果分析 | 第48-65页 |
| 3.4.2 响应面优化试验结果分析 | 第65-72页 |
| 3.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第4章 休闲肉脯干燥工艺优化试验研究 | 第73-93页 |
| 4.1 引言 | 第73页 |
| 4.2 材料与设备 | 第73页 |
| 4.3 试验方法 | 第73-74页 |
| 4.3.1 样本制备 | 第73页 |
| 4.3.2 单因素试验设计 | 第73-74页 |
| 4.3.3 正交优化试验设计 | 第74页 |
| 4.3.4 指标测定 | 第74页 |
| 4.4 结果与分析 | 第74-92页 |
| 4.4.1 单因素试验结果分析 | 第74-89页 |
| 4.4.2 正交优化试验结果分析 | 第89-92页 |
| 4.5 本章小结 | 第92-93页 |
| 第5章 休闲肉脯贮藏特性试验研究 | 第93-103页 |
| 5.1 引言 | 第93页 |
| 5.2 材料与设备 | 第93-94页 |
| 5.3 试验方法 | 第94-95页 |
| 5.3.1 样本制备 | 第94页 |
| 5.3.2 指标测定 | 第94-95页 |
| 5.4 结果与分析 | 第95-101页 |
| 5.4.1 pH | 第95-96页 |
| 5.4.2 色差 | 第96-97页 |
| 5.4.3 TBARS | 第97-98页 |
| 5.4.4 菌落总数 | 第98-99页 |
| 5.4.5 水分活度 | 第99页 |
| 5.4.6 质构 | 第99-100页 |
| 5.4.7 感官特性 | 第100-101页 |
| 5.5 本章小结 | 第101-103页 |
| 第6章 结论 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-115页 |
| 导师简介 | 第115-117页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第117-119页 |
| 致谢 | 第119页 |
