牦牛瘤胃蛋白质功能特性研究及其三种烹饪方式加工工艺优化
| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-15页 |
| 1.研究背景 | 第8页 |
| 2.牛胃组织结构研究概述 | 第8-10页 |
| 3.牦牛瘤胃肌肉组成、蛋白质功能特性及加工利用 | 第10-13页 |
| 3.1 食品品质 | 第10页 |
| 3.2 热加工的意义及研究 | 第10-11页 |
| 3.3 蛋白质组成 | 第11页 |
| 3.4 蛋白质的功能特性 | 第11-12页 |
| 3.5 胃加工工艺研究 | 第12-13页 |
| 4.牛副产物的应用前景 | 第13-15页 |
| 4.1 副产物的利用价值 | 第13页 |
| 4.2 副产物的应用 | 第13-15页 |
| 1.前言 | 第15-16页 |
| 2.材料与方法 | 第16-25页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-24页 |
| 2.2.1 技术路线图 | 第17页 |
| 2.2.2 牦牛瘤胃原料肉食用品质的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 牦牛瘤胃蛋白组成及其功能特性研究 | 第18-20页 |
| 2.2.4 牦牛瘤胃加工工艺优化 | 第20-24页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第24-25页 |
| 3.结果与分析 | 第25-60页 |
| 3.1 牦牛瘤胃原料肉食品品质分析 | 第25页 |
| 3.2 牦牛瘤胃蛋白组成及功能特性研究 | 第25-31页 |
| 3.2.1 牦牛瘤胃蛋白组成研究 | 第25-27页 |
| 3.2.2 牦牛瘤胃蛋白质功能特性研究 | 第27-31页 |
| 3.3 牦牛瘤胃加工工艺优化 | 第31-60页 |
| 3.3.1 牦牛瘤胃煮制加工工艺优化 | 第31-40页 |
| 3.3.2 牦牛瘤胃涮制加工工艺优化 | 第40-49页 |
| 3.3.3 牦牛瘤胃烤制加工工艺优化 | 第49-58页 |
| 3.3.4 牦牛瘤胃最佳工艺下加工品质 | 第58-60页 |
| 4.讨论 | 第60-63页 |
| 4.1 牦牛瘤胃食品品质分析 | 第60页 |
| 4.2 牦牛瘤胃蛋白组成及蛋白质功能特性分析 | 第60-62页 |
| 4.3 牦牛瘤胃煮制、涮制、烤制加工工艺优化 | 第62-63页 |
| 5.结论 | 第63-64页 |
| 5.1 牦牛瘤胃食用品质 | 第63页 |
| 5.2 牦牛瘤胃蛋白组成及蛋白质功能特性 | 第63页 |
| 5.3 牦牛瘤胃加工工艺优化 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 导师简介 | 第69-70页 |
