| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 乳清蛋白 | 第10-12页 |
| 1.1.1 化学组成与营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 乳清蛋白在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2 羧甲基壳聚糖 | 第12-14页 |
| 1.2.1 羧甲基壳聚糖概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 羧甲基壳聚糖的应用 | 第13-14页 |
| 1.3 转谷氨酰胺酶（TG） | 第14-16页 |
| 1.3.1 转谷氨酰胺酶作用机理 | 第14-15页 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 可食复合膜研究进展 | 第16-19页 |
| 1.4.1 可食性膜概述 | 第16-17页 |
| 1.4.2 蛋白-多糖可食复合膜的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.3 乳清蛋白-多糖可食复合膜的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 研究目的意义及内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 研究目的意义 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6 本研究创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 TG酶促羧甲基壳聚糖对乳清蛋白修饰作用研究 | 第21-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要原料和试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 修饰产物制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 SDS-PAGE分析 | 第23-24页 |
| 2.2.3 傅里叶红外光谱分析（FT-IR） | 第24-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-27页 |
| 2.3.1 SDS-PAGE电泳证实 | 第25-26页 |
| 2.3.2 FT-IR证实 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜性质研究 | 第28-48页 |
| 3.1 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 主要原料 | 第28-29页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 复合膜制备工艺 | 第29-30页 |
| 3.2.2 复合膜条件优化 | 第30页 |
| 3.2.3 复合膜性质评价方法 | 第30-32页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-47页 |
| 3.3.1 甘油浓度对复合膜性能的影响 | 第32-35页 |
| 3.3.2 底物比例及TGase对复合膜性能的影响 | 第35-43页 |
| 3.3.3 TGase酶添加量对复合膜性能的影响 | 第43-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜应用性能评价 | 第48-62页 |
| 4.1 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.1.1 主要原料和试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 覆盖膜保鲜实验 | 第49页 |
| 4.2.2 涂膜保鲜实验 | 第49-50页 |
| 4.2.3 方便面调料包装实验 | 第50页 |
| 4.2.4 包装效果评价 | 第50-51页 |
| 4.3 结论与分析 | 第51-60页 |
| 4.3.1 圣女果保鲜实验 | 第51-54页 |
| 4.3.2 草莓保鲜实验 | 第54-58页 |
| 4.3.3 涂膜保鲜实验感官评定 | 第58-60页 |
| 4.3.4 方便面料包稳定性变化 | 第60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69页 |