| 中文摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 冷冻干燥果蔬 | 第12-14页 |
| 1.1.1 冻干果蔬的发展 | 第12页 |
| 1.1.2 冻干果蔬生产的技术现状 | 第12-14页 |
| 1.1.2.1 冻干果蔬生产工艺流程以及存在的问题 | 第12-14页 |
| 1.1.2.2 改进冻干果蔬生产的新技术 | 第14页 |
| 1.2 超声波技术简介及其在食品工业中的应用 | 第14-18页 |
| 1.2.1 超声波的定义与分类 | 第14-15页 |
| 1.2.2 超声波在传播介质中所产生的效应 | 第15-17页 |
| 1.2.2.1 液体介质中的传播 | 第15-17页 |
| 1.2.2.2 固体介质中的传播 | 第17页 |
| 1.2.2.3 气体介质中的传播 | 第17页 |
| 1.2.3 超声波在食品工业的应用与研究 | 第17-18页 |
| 1.3 超声波在冻干果蔬生产中的应用 | 第18-20页 |
| 1.3.1 超声波在预处理中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.2 超声波在辅助冷冻中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3.2.1 超声波辅助成核 | 第19-20页 |
| 1.3.2.2 超声波促进热传导 | 第20页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 超声波辅热联合抗坏血酸预处理 | 第22-38页 |
| 2.1 超声波辅热联合抗坏血酸（UHA）预处理参数对酶活的影响 | 第22-33页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1.1.1 材料与试验设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1.2 UHA预处理装置与试验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.1.3 超声波强度的测定 | 第24-25页 |
| 2.1.1.4 酶活力的测定 | 第25-26页 |
| 2.1.1.5 单因素实验设计 | 第26页 |
| 2.1.1.6 响应面分析 | 第26页 |
| 2.1.2 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.1.2.1 超声波功率对酶活的影响 | 第26-27页 |
| 2.1.2.2 超声波作用时间对酶活的影响 | 第27-28页 |
| 2.1.2.3 抗坏血酸浓度对酶活的影响 | 第28-29页 |
| 2.1.2.4 预处理温度对酶活的影响 | 第29-30页 |
| 2.1.2.5 响应面 | 第30-33页 |
| 2.2 不同预处理方式对胡萝卜品质的影响比较 | 第33-37页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 2.2.1.1 材料与试验设备 | 第33-34页 |
| 2.2.1.2 不同预处理方法 | 第34页 |
| 2.2.1.3 Vc含量的测定 | 第34页 |
| 2.2.1.4 内源酶恢复情况的测定 | 第34页 |
| 2.2.1.5 细胞结构的观察 | 第34页 |
| 2.2.2 结果与讨论 | 第34-37页 |
| 2.2.2.1 贮藏期间的酶活恢复情况 | 第34-35页 |
| 2.2.2.2 Vc含量 | 第35-36页 |
| 2.2.2.3 细胞结构 | 第36-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超声波辅助冷冻对胡萝卜冻干过程的影响 | 第38-52页 |
| 3.1 低温显微镜下观察超声波辅助胡萝卜成核 | 第38-40页 |
| 3.1.1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 3.1.1.1 材料与试验设备 | 第38-39页 |
| 3.1.1.2 试验方法 | 第39页 |
| 3.1.2 结果与讨论 | 第39-40页 |
| 3.2 超声波平板辅助胡萝卜成核 | 第40-46页 |
| 3.2.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1.1 材料与试验设备 | 第40-41页 |
| 3.2.1.2 不同超声波参数对辅助成核的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.1.3 冻干胡萝卜孔隙尺寸的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.1.4 冻干曲线的绘制 | 第43页 |
| 3.2.2 结果与讨论 | 第43-46页 |
| 3.2.2.1 超声波功率对冰晶尺寸的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.2.2 超声波作用时间对冰晶尺寸的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.2.3 超声波辅助成核对升华干燥速率的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.2.4 样品厚度对超声波辅助成核影响的讨论 | 第46页 |
| 3.3 超声波对胡萝卜平板冷冻速率的影响 | 第46-51页 |
| 3.3.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1.1 材料与试验设备 | 第46页 |
| 3.3.1.2 试验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.2 结果与讨论 | 第47-51页 |
| 3.3.2.1 超声波作用功率对冷冻速率的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.2.2 超声波作用时间对冷冻速率的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.2.3 超声波作用阶段对冷冻速率的影响 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 不同干制方法对胡萝卜品质的影响比较 | 第52-60页 |
| 4.1 材料与试验设备 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 4.2.1 体积 | 第52-53页 |
| 4.2.2 质构 | 第53页 |
| 4.2.3 色度 | 第53页 |
| 4.2.4 复水率 | 第53页 |
| 4.2.5 Vc含量 | 第53页 |
| 4.2.6 胡萝卜素含量 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-59页 |
| 4.3.1 对产品体积的影响 | 第54页 |
| 4.3.2 对质构的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.3 对胡萝卜素含量的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.4 对色度的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.5 对Vc含量的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.6 对复水率的影响 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 总结与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 试验总结 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
