| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 主要符号表 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-32页 |
| 1.1 立题背景 | 第10-11页 |
| 1.2 鲭鱼及鲭鱼罐头开发现状概况 | 第11-15页 |
| 1.2.1 鲭鱼概述 | 第11-12页 |
| 1.2.2 鲭鱼罐头加工概述 | 第12-14页 |
| 1.2.3 鲭鱼加工下脚料的综合利用现状 | 第14-15页 |
| 1.3 鱼油的概述及常见的提取工艺 | 第15-19页 |
| 1.3.1 鱼油概述 | 第15-16页 |
| 1.3.2 鱼油的生物活性 | 第16-18页 |
| 1.3.3 鱼油的提取方法 | 第18-19页 |
| 1.4 鱼油的氧化及防氧化保护 | 第19-20页 |
| 1.4.1 鱼油的氧化 | 第19页 |
| 1.4.2 防氧化保护 | 第19-20页 |
| 1.5 生物活性肽概述及抗氧化肽的研究进展 | 第20-25页 |
| 1.5.1 生物活性肽概述 | 第20-21页 |
| 1.5.2 抗氧化肽的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5.3 生物活性肽的制备及分离纯化 | 第22-25页 |
| 1.6 抗氧化活性的评价方法概述 | 第25-28页 |
| 1.6.1 自由基概述 | 第25页 |
| 1.6.2 体外抗氧化活性测定 | 第25-27页 |
| 1.6.3 体内抗氧化活性评价方法 | 第27-28页 |
| 1.7 立题思路 | 第28-32页 |
| 1.7.1 课题意义 | 第28页 |
| 1.7.2 研究目标 | 第28页 |
| 1.7.3 课题的主要研究内容 | 第28-30页 |
| 1.7.4 技术路线 | 第30-31页 |
| 1.7.5 研究的创新点 | 第31-32页 |
| 第二章 酶解鲭鱼罐头加工副产物制备鱼油的工艺优化及鱼油的精炼与防氧化保护 | 第32-45页 |
| 2.1 引言 | 第32页 |
| 2.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 2.3.1 不同渔获期鲭鱼鱼头鱼内脏副产物的基本成分测定 | 第35-36页 |
| 2.3.2 酶解提取鱼油单因素实验 | 第36-40页 |
| 2.3.3 正交试验分析鲭鱼加工副产物提取鱼油的最佳工艺条件 | 第40-42页 |
| 2.3.4 验证试验及所得粗鱼油的理化性质 | 第42页 |
| 2.3.5 精炼鱼油的理化性质 | 第42-43页 |
| 2.3.6 抗氧化剂对鱼油的防氧化保护作用 | 第43-44页 |
| 2.4 结论 | 第44-45页 |
| 第三章 酶解鲭鱼罐头加工副产物制备生物活性肽 | 第45-65页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-52页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第46-52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-63页 |
| 3.3.1 蛋白质含量测定 | 第52-54页 |
| 3.3.2 蛋白酶酶解制备生物活性肽 | 第54-59页 |
| 3.3.3 酶解液的抗氧化能力测定 | 第59-62页 |
| 3.3.4 聚丙烯酰胺SDS-PAGE法分离分析 | 第62-63页 |
| 3.4 结论 | 第63-65页 |
| 第四章 鲭鱼罐头加工副产物抗氧化肽的纯化及初步鉴定 | 第65-77页 |
| 4.1 引言 | 第65页 |
| 4.2 材料与方法 | 第65-68页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第65页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第65-66页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第68-75页 |
| 4.3.1 酶解肽液冻干粉的抗氧化能力分析 | 第68-71页 |
| 4.3.2 鲭鱼抗氧化肽的分离纯化 | 第71-74页 |
| 4.3.3 凝胶过滤色谱法测分子量 | 第74-75页 |
| 4.4 结论 | 第75-77页 |
| 第五章 鲭鱼尾段油炸方便食品的工艺优化 | 第77-89页 |
| 5.1 引言 | 第77-78页 |
| 5.2 材料与方法 | 第78-81页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第78页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第78-79页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第79-81页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第81-88页 |
| 5.3.1 不同渔获期鲭鱼尾段的基本成分含量 | 第81-82页 |
| 5.3.2 单因素试验结果与分析 | 第82-84页 |
| 5.3.3 响应曲面法优化分析 | 第84-88页 |
| 5.4 结论 | 第88-89页 |
| 结论与展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 个人简历 | 第103-104页 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第104页 |
