| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 果实风味物质的组成 | 第11-14页 |
| 1.1.1 猕猴桃果实挥发性物质成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 梨果实挥发性物质成分 | 第12-13页 |
| 1.1.3 甜瓜果实挥发性物质成分 | 第13页 |
| 1.1.4 柑橘果实挥发性物质成分 | 第13页 |
| 1.1.5 其它果实挥发性物质成分 | 第13-14页 |
| 1.2 果实风味物质的分析方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 果实风味物质提取方法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 果实风味物质的分离和定量 | 第15-16页 |
| 1.2.3 果实风味物质的定性和鉴定 | 第16页 |
| 1.3 果实风味物质代谢途径 | 第16-17页 |
| 1.3.1 脂肪酸代谢途径 | 第16页 |
| 1.3.2 氨基酸代谢途径 | 第16-17页 |
| 1.3.3 单糖途径 | 第17页 |
| 1.3.4 其他生物合成途径 | 第17页 |
| 1.4 果实风味物质代谢途径相关酶研究 | 第17-18页 |
| 1.5 果实挥发性物质形成的影响因子 | 第18-20页 |
| 1.5.1 品种 | 第18-19页 |
| 1.5.2 成熟度 | 第19页 |
| 1.5.3 栽培条件 | 第19页 |
| 1.5.4 采后处理 | 第19-20页 |
| 1.6 背景意义与主要内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 背景意义 | 第20页 |
| 1.6.2 主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 常温低温贮藏条件下美味猕猴桃果实品质的变化 | 第22-30页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.3 主要实验试剂 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 硬度的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 可溶性固形物含量(SSC)的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 可滴定酸含量(TA)的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 维生素C含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 果糖、蔗糖和葡萄糖含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 实验数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-28页 |
| 2.4.1 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实硬度和SSC的变化 | 第24-25页 |
| 2.4.2 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实TA和维生素C(Vc)含量的变化 | 第25-27页 |
| 2.4.3 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实果糖、葡萄糖和蔗糖含量的变化 | 第27-28页 |
| 2.5 讨论 | 第28-29页 |
| 2.6 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 常温低温贮藏条件下美味猕猴桃果实主要挥发性物质的变化 | 第30-50页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验材料与处理 | 第30页 |
| 3.2.2 实验仪器设备 | 第30-31页 |
| 3.2.3 主要实验试剂 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 主要挥发性物质的测定 | 第31页 |
| 3.3.2 挥发性组分的定性和定量分析 | 第31页 |
| 3.3.3 乙醇和乙醛含量的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 实验数据分析 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-47页 |
| 3.4.1 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实挥发性组分分析 | 第32-40页 |
| 3.4.2 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实挥发性成分分析 | 第40-44页 |
| 3.4.3 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实乙醇和乙醛含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.4.4 常温低温贮藏条件下称猴桃果实特征风味物质分析 | 第45-47页 |
| 3.5 讨论 | 第47-49页 |
| 3.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 常温低温贮藏条件下美味猕猴桃果实风味物质代谢的变化 | 第50-60页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.2.1 实验材料与处理 | 第50页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.2.3 实验试剂 | 第51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 脂肪酸含量的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.2 脂氧合酶(LOX)活性的测定 | 第52页 |
| 4.3.3 氢过氧化物裂解酶(HPL)活性的测定 | 第52页 |
| 4.3.4 乙醇脱氢酶(ADH)活性的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.5 醇酰基转移酶(AAT)活性的测定 | 第53页 |
| 4.3.6 实验数据分析 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.4.1 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实脂肪酸含量的变化 | 第53-56页 |
| 4.4.2 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实LOX和HPL活性的变化 | 第56-57页 |
| 4.4.3 常温低温贮藏条件下称猴桃果实ADH和AAT活性的变化 | 第57-58页 |
| 4.5 讨论 | 第58-59页 |
| 4.6 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 常温低温贮藏条件下美味称猴桃果实风味物质代谢相关酶基因表达量的变化 | 第60-72页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 实验材料与仪器设备 | 第60-61页 |
| 5.2.1 实验材料与处理 | 第60页 |
| 5.2.2 实验仪器设备 | 第60-61页 |
| 5.2.3 实验试剂 | 第61页 |
| 5.3 实验方法 | 第61-63页 |
| 5.3.1 猕猴桃总RNA提取 | 第61页 |
| 5.3.2 逆转录实验 | 第61-62页 |
| 5.3.3 Real-Time PCR检测 | 第62-63页 |
| 5.3.4 实验数据分析 | 第63页 |
| 5.4 结果与分析 | 第63-70页 |
| 5.4.1 样品总RNA含量及其纯度 | 第63-65页 |
| 5.4.2 各基因扩增曲线及其熔点曲线 | 第65-66页 |
| 5.4.3 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实LOX和HPL相对表达量的变化 | 第66-67页 |
| 5.4.4 常温低温贮藏条件下猕猴桃果实ADH和AAT表达量的变化 | 第67-70页 |
| 5.5 讨论 | 第70-71页 |
| 5.6 本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 总结与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 创新点 | 第73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-84页 |
| 缩略词表 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
