| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| 1.1 预制食品概述 | 第13页 |
| 1.2 预制沙拉概况 | 第13-16页 |
| 1.2.1 预制沙拉概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 预制沙拉的工艺 | 第14-15页 |
| 1.2.3 预制沙拉的品质变化 | 第15页 |
| 1.2.4 预制沙拉研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 气调包装保鲜特点及研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 气调保鲜概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 气调包装分类 | 第17页 |
| 1.3.3 气调保鲜研究现状 | 第17页 |
| 1.4 1-甲基环丙烯联合气调保鲜处理特点及研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.1 1-甲基环丙烯保鲜概述 | 第17-18页 |
| 1.4.2 气调保鲜联合 1-甲基环丙烯的研究现状 | 第18页 |
| 1.5 课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 预制沙拉包装形式的优化与评价 | 第20-31页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 鸡肉沙拉的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.2 菌落总数的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 大肠杆菌的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 电子鼻的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 图像获取及处理 | 第22-23页 |
| 2.3.6 质构的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 气体浓度的测定 | 第23页 |
| 2.3.8 感官评定 | 第23-24页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.4.1 包装形式对鸡肉沙拉的微生物影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2 包装形式对鸡肉沙拉的颜色影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 包装形式对鸡肉沙拉风味的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 包装形式对鸡肉沙拉质构的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 包装形式对鸡肉沙拉保鲜盒内CO2和O2的浓度影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 包装形式对鸡肉沙拉感官的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 气调贮藏对预制沙拉工艺的优化及品质的影响 | 第31-40页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 预制蔬菜沙拉的制备 | 第31-32页 |
| 3.3.2 菌落总数的测定 | 第32页 |
| 3.3.3 大肠杆菌的测定 | 第32页 |
| 3.3.4 电子鼻的测定 | 第32页 |
| 3.3.5 图像获取及处理 | 第32页 |
| 3.3.6 质构的测定 | 第32页 |
| 3.3.7 失重率的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.8 感官评定 | 第33页 |
| 3.3.9 统计分析 | 第33页 |
| 3.4 试验结果与讨论 | 第33-39页 |
| 3.4.1 气调包装对预制蔬菜沙拉的颜色影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 气调包装对预制蔬菜沙拉的微生物影响 | 第34-35页 |
| 3.4.3 气调包装对预制蔬菜沙拉风味的影响 | 第35-37页 |
| 3.4.4 气调包装对预制蔬菜沙拉失重率的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 气调包装对甜椒质构的影响 | 第38页 |
| 3.4.6 气调贮藏对预制蔬菜沙拉感官的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 结论 | 第39-40页 |
| 第四章 1-甲基环丙烯对沙拉中跃变型果实的影响 | 第40-47页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第40页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第40页 |
| 4.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 处理方法 | 第40-41页 |
| 4.3.2 硬度与脆度的测定 | 第41页 |
| 4.3.3 乙烯释放率的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.4 统计分析 | 第42页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第42-45页 |
| 4.4.1 1-MCP对番茄、彩椒颜色影响 | 第42-44页 |
| 4.4.2 1-MCP对番茄、彩椒乙烯释放率的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.3 1-MCP对番茄、彩椒质构影响 | 第45页 |
| 4.5 结论 | 第45-47页 |
| 第五章 1-甲基环丙烯协同气调对预制沙拉品质的影响 | 第47-55页 |
| 5.1 前言 | 第47页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第47页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第47-48页 |
| 5.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 5.3.1 预制蔬菜沙拉的制备及处理方法 | 第48页 |
| 5.3.2 图像获取及处理 | 第48页 |
| 5.3.3 电子鼻的测定 | 第48-49页 |
| 5.3.4 质构的测定 | 第49页 |
| 5.3.5 失重率的测定 | 第49页 |
| 5.3.6 感官评定 | 第49页 |
| 5.3.7 统计分析 | 第49页 |
| 5.4 试验结果与讨论 | 第49-54页 |
| 5.4.1 1-MCP及气调包装对预制沙拉的颜色影响 | 第49-51页 |
| 5.4.2 1-MCP及气调包装对预制沙拉的风味的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.3 1-MCP及气调包装对预制沙拉中番茄、彩椒的硬度的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.4 1-MCP及气调包装对预制沙拉失重率的影响 | 第53页 |
| 5.4.5 1-MCP及气调包装对预制沙拉感官的影响 | 第53-54页 |
| 5.5 结论 | 第54-55页 |
| 第六章 预制沙拉配料的优化与营养评价 | 第55-61页 |
| 6.1 前言 | 第55页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第55页 |
| 6.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 6.3.1 预制沙拉样品的制备 | 第55页 |
| 6.3.2 蛋白质的测定 | 第55-56页 |
| 6.3.3 碳水化合物的测定 | 第56页 |
| 6.3.4 膳食纤维的测定 | 第56页 |
| 6.3.5 脂肪的测定 | 第56页 |
| 6.3.6 钠的测定 | 第56页 |
| 6.3.7 能量的测定 | 第56页 |
| 6.4 结果与分析 | 第56-60页 |
| 6.4.1 预制轻热量沙拉的配料、营养成分 | 第56-57页 |
| 6.4.2 预制蔬菜沙拉的配料、营养成分 | 第57-58页 |
| 6.4.3 预制鸡肉沙拉的配料、颜色、营养成分 | 第58页 |
| 6.4.4 虾仁沙拉的配料、营养成分 | 第58-59页 |
| 6.4.5 火腿沙拉的配料、营养成分 | 第59-60页 |
| 6.5 结论 | 第60-61页 |
| 第七章 结论 | 第61-63页 |
| 7.1 全文总结 | 第61页 |
| 7.2 本文创新点 | 第61-62页 |
| 7.3 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
