| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1 研究的背景 | 第10页 |
| 2 乌龙茶烘焙的目的和原理 | 第10-12页 |
| 2.1 乌龙茶烘焙目的 | 第10-11页 |
| 2.2 乌龙茶烘焙原理 | 第11-12页 |
| 3 乌龙茶的烘焙工艺现状 | 第12-15页 |
| 3.1 乌龙茶烘焙方式的基本现状 | 第12-14页 |
| 3.1.1 传统焙笼烘焙 | 第12-13页 |
| 3.1.2 热风烘焙 | 第13页 |
| 3.1.3 红外烘焙 | 第13页 |
| 3.1.4 微波烘焙 | 第13-14页 |
| 3.1.5 真空冷冻烘焙 | 第14页 |
| 3.2 乌龙茶烘焙的主要设备和烘焙方法 | 第14-15页 |
| 4 乌龙茶烘焙的影响因素和品质变化 | 第15-17页 |
| 4.1 乌龙茶烘焙的影响因素 | 第15-17页 |
| 4.1.1 烘焙温度对乌龙茶品质的影响 | 第16页 |
| 4.1.2 烘焙时间对乌龙茶品质的影响 | 第16页 |
| 4.1.3 烘茶量对乌龙茶品质的影响 | 第16-17页 |
| 5 研究目的意义和研究内容 | 第17-19页 |
| 5.1 研究的目的和意义 | 第17页 |
| 5.2 研究主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 福建内外销乌龙茶现状 | 第19-23页 |
| 1 外销市场概况 | 第19-21页 |
| 1.1 外销乌龙茶市场基本情况 | 第19页 |
| 1.2 福建外销乌龙茶的产品花色与品质特征 | 第19-21页 |
| 2 内销市场概况 | 第21-23页 |
| 2.1 内销乌龙茶基本销售情况 | 第21页 |
| 2.2 内销市场产品品质分析 | 第21页 |
| 2.3 厦门茶叶进出口公司福建外销乌龙茶的产品花色与品质特征 | 第21-23页 |
| 2.3.1 主要产品介绍 | 第21-22页 |
| 2.3.2 内销乌龙茶特点 | 第22-23页 |
| 第三章 不同烘焙处理对乌龙茶品质变化的分析 | 第23-39页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 1.1 试验材料 | 第23页 |
| 1.2 试验主要仪器和设备 | 第23页 |
| 1.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 1.4 试验测定方法 | 第24-25页 |
| 1.5 感官审评方法 | 第25页 |
| 1.6 数据处理方法 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-38页 |
| 2.1 不同烘焙工艺对闽北一级水仙生化成分含量的变化 | 第25-26页 |
| 2.2 不同烘焙处理闽北水仙生化含量分析 | 第26-35页 |
| 2.2.1 不同烘焙处理对闽北水仙水分含量的变化分析 | 第26-27页 |
| 2.2.2 不同烘焙处理对闽北水仙咖啡碱含量的变化分析 | 第27-28页 |
| 2.2.3 不同烘焙处理的闽北水仙茶多酚含量的变化分析 | 第28-30页 |
| 2.2.4 不同烘焙处理对可溶性糖含量变化分析 | 第30-31页 |
| 2.2.5 不同烘焙处理对黄酮含量变化分析 | 第31-32页 |
| 2.2.6 不同烘焙处理对茶三素含量变化分析 | 第32-33页 |
| 2.2.7 不同烘焙工艺对水浸出物含量变化分析 | 第33-35页 |
| 2.3 不同烘焙工艺对闽北水仙感官品质的影响分析 | 第35-38页 |
| 2.3.1 不同烘焙工艺对闽北水仙的外形影响分析 | 第37页 |
| 2.3.2 不同烘焙工艺对闽北水仙香气影响分析 | 第37页 |
| 2.3.3 不同烘焙工艺对闽北水仙滋味影响分析 | 第37页 |
| 2.3.4 不同烘焙工艺对闽北水仙汤色影响分析 | 第37页 |
| 2.3.5 不同烘焙工艺对闽北水仙叶底影响分析 | 第37-38页 |
| 3 小结与讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 内外销乌龙茶的烘焙工艺变化 | 第39-44页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 1.1 试验材料 | 第39页 |
| 1.2 试验设备 | 第39页 |
| 1.3 试验方法与设计 | 第39-40页 |
| 1.4 感官审评方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-43页 |
| 2.1 感官审评结果 | 第41-42页 |
| 2.1.1 内销乌龙茶感官审评结果 | 第41页 |
| 2.1.2 外销乌龙茶感官审评结果 | 第41-42页 |
| 2.2 内外销闽北乌龙茶品质分析 | 第42-43页 |
| 2.3 内外销乌龙茶生产实践的经济效益 | 第43页 |
| 3 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 总结与讨论 | 第44-46页 |
| 1 不同烘焙工艺对闽北水仙的品质影响 | 第44-46页 |
| 1.1 闽北水仙不同烘焙工艺品质变化与生化含量的相关性 | 第44页 |
| 1.2 不同温度点对乌龙茶内含物质的影响 | 第44页 |
| 1.3 不同烘焙工艺对内外销乌龙茶的品质影响 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
