| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·鸡肉制品的生产现状 | 第13-17页 |
| ·肉鸡加工现状 | 第13-15页 |
| ·蛋鸡产业发展现状 | 第15页 |
| ·传统鸡肉制品加工现状 | 第15-17页 |
| ·软包装食品发展现状 | 第17-18页 |
| ·软包装食品概述 | 第17-18页 |
| ·软包装食品发展现状 | 第18页 |
| ·盐焗鸡产品工艺的研究 | 第18-20页 |
| ·盐焗鸡概述 | 第18-19页 |
| ·盐焗鸡产业发展现状 | 第19-20页 |
| ·影响鸡肉品质的因素 | 第20-25页 |
| ·肉的品质 | 第20-21页 |
| ·肉制品嫩度的评定 | 第21-22页 |
| ·影响肉的嫩度的因素 | 第22-25页 |
| ·本课题研究意义、目的、内容 | 第25-27页 |
| ·研究现状 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26页 |
| ·研究目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 不同原料对软包装盐焗鸡翅产品质量的影响 | 第27-35页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·研究材料与方法 | 第27-31页 |
| ·原材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·研究方法 | 第27-31页 |
| ·结果分析 | 第31-34页 |
| ·不同鸡翅原料基本理化指标比较分析 | 第31-32页 |
| ·不同鸡翅原料肌纤维直径、密度与嫩度的关系 | 第32页 |
| ·不同鸡翅原料微观结构差异比较 | 第32-34页 |
| ·鸡肉表皮厚度和机械强度比较分析 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 关键工序对软包装盐焗鸡翅品质的影响及机理研究 | 第35-49页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·原辅材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·结果分析 | 第38-47页 |
| ·焯水、卤制过程中蒸煮损失率的变化 | 第38-39页 |
| ·工艺过程中水分含量、盐含量的变化研究 | 第39-40页 |
| ·工艺过程中嫩度变化研究 | 第40-41页 |
| ·工艺过程中微观结构变化研究 | 第41-45页 |
| ·肌纤维直径、密度与剪切力关系 | 第45-46页 |
| ·加工过程中鸡肉表皮机械强度变化研究 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 干燥处理对肉鸡盐焗鸡翅质量的影响 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·原辅材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果分析 | 第51-56页 |
| ·不同干燥条件下水分含量变化 | 第51-52页 |
| ·不同干燥条件下嫩度变化 | 第52-53页 |
| ·感官评定确定最佳干燥条件 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-60页 |
| 一. 结论 | 第57-58页 |
| 二. 创新之处 | 第58页 |
| 三. 展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附件 | 第68页 |