| 摘要 | 第10-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 山枣的研究现状及进展 | 第13-14页 |
| 1.1.1 山枣概述 | 第13页 |
| 1.1.2 山枣的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.1.3 山枣的功效与作用 | 第14页 |
| 1.2 山枣的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 山枣果汁 | 第14-15页 |
| 1.2.2 山枣果冻 | 第15页 |
| 1.2.3 山枣果茶 | 第15页 |
| 1.2.4 山枣果酒 | 第15页 |
| 1.3 醋的概述 | 第15-18页 |
| 1.3.1 果醋的国内外研究现状分析 | 第16-17页 |
| 1.3.2 果醋的保健功能 | 第17页 |
| 1.3.3 果醋的种类 | 第17-18页 |
| 1.3.4 酿造果醋的技术进展 | 第18页 |
| 1.4 课题研究意义和研究内容 | 第18-21页 |
| 1.4.1 课题研究意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 课题研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.4 分析检测方法 | 第21-22页 |
| 2.2 试验工艺流程及技术要点 | 第22-24页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.2 山枣果醋发酵技术要点 | 第22-23页 |
| 2.2.3 山枣果醋理化指标的测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3 优化山枣果醋发酵工艺试验设计 | 第24-26页 |
| 2.3.1 不同发酵方式对山枣果醋醋酸发酵的影响 | 第24页 |
| 2.3.2 单因素试验设计 | 第24-25页 |
| 2.3.3 响应面试验设计 | 第25-26页 |
| 2.4 山枣果醋澄清研究工艺的试验设计 | 第26-27页 |
| 2.4.1 确定山枣果醋澄清的最佳工艺研究的试验设计 | 第26页 |
| 2.4.2 山枣果醋的澄清最佳工艺的响应面试验设计 | 第26-27页 |
| 2.5 山枣汁、山枣果醋中香气成分变化研究 | 第27-28页 |
| 2.5.1 山枣汁中香气成分的分析 | 第27-28页 |
| 2.5.2 山枣果醋的香气成分分析 | 第28页 |
| 2.6 山枣果醋各项指标的测定 | 第28页 |
| 2.6.1 山枣果醋感官评价 | 第28页 |
| 2.6.2 山枣果醋理化指标的测定 | 第28页 |
| 2.6.3 山枣果醋微生物指标的测定 | 第28页 |
| 2.7 数据分析处理 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| 3.1 不同醋酸发酵方式对山枣果醋醋酸发酵影响的试验分析 | 第29-30页 |
| 3.2 单因素试验结果 | 第30-33页 |
| 3.2.1 不同的初始酒精度对醋酸生成量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 不同醋酸菌接种量对山枣果醋醋酸发酵酸度的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 不同的发酵温度对醋酸生成量的影响 | 第32页 |
| 3.2.4 不同pH值对醋酸生成量的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 响应面优化山枣果醋醋酸发酵工艺参数试验分析 | 第33-38页 |
| 3.3.1 山枣果醋醋酸发酵的响应面模型的建立及显著性分析 | 第33-34页 |
| 3.3.2 回归模型的建立与方差分析 | 第34-36页 |
| 3.3.3 醋酸发酵响应面模型试验结果分析 | 第36-38页 |
| 3.4 响应面优化山枣果醋澄清工艺参数的试验分析 | 第38-44页 |
| 3.4.1 确定山枣果醋澄清的最佳工艺研究的试验 | 第38-40页 |
| 3.4.2 山枣果醋的澄清最佳工艺的响应面试验设计 | 第40-41页 |
| 3.4.3 回归模型的建立与方差分析 | 第41-42页 |
| 3.4.4 澄清条件的响应面模型试验结果分析 | 第42-44页 |
| 3.4.5 验证山枣果醋的最佳澄清工艺的试验 | 第44页 |
| 3.5 山枣发酵前后香气成分的比较 | 第44-47页 |
| 3.5.1 发酵前山枣汁的香气成分分析 | 第44-45页 |
| 3.5.2 醋酸发酵结束后山枣果醋香气成分分析 | 第45-47页 |
| 3.6 山枣果醋的感官特定指标的评价结果 | 第47-50页 |
| 3.6.1 山枣果醋的感官特定指标的评价结果 | 第47-48页 |
| 3.6.2 山枣果醋理化指标的测定结果 | 第48页 |
| 3.6.3 山枣果醋微生物指标的测定结果 | 第48-50页 |
| 4 结论与展望 | 第50-52页 |
| 4.1 结论 | 第50-51页 |
| 4.1.1 山枣果醋发酵工艺条件的优化 | 第50页 |
| 4.1.2 山枣果醋澄清条件的优化 | 第50页 |
| 4.1.3 山枣汁、山枣果醋香气成分分析比较 | 第50页 |
| 4.1.4 山枣果醋各项指标的测定评价 | 第50-51页 |
| 4.2 创新点 | 第51页 |
| 4.3 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
