| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-12页 |
| 1.1 水芹菜概述 | 第8页 |
| 1.2 水芹菜的营养物质研究现状 | 第8-10页 |
| 1.2.1 水芹菜营养成分研究现状 | 第8-9页 |
| 1.2.2 不同烹饪处理对水芹菜营养品质影响研究现状 | 第9页 |
| 1.2.3 水芹菜黄酮类物质含量及其抗氧化性的研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3 水芹菜的风味物质及感官品质研究现状 | 第10页 |
| 1.4 研究意义与目的 | 第10-11页 |
| 1.5 技术路线 | 第11-12页 |
| 第二章 不同生境水芹菜营养价值的研究 | 第12-20页 |
| 2.1 材料与方法 | 第12-13页 |
| 2.1.1 材料 | 第12页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第12页 |
| 2.1.3 测定方法 | 第12页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第12-13页 |
| 2.2 结果分析 | 第13-18页 |
| 2.2.1 不同生境水芹菜形态学特征的比较分析 | 第13页 |
| 2.2.2 不同生境水芹菜基本营养成分比较 | 第13-14页 |
| 2.2.3 不同生境水芹菜矿物质元素含量比较 | 第14-15页 |
| 2.2.4 不同生境水芹菜维生素和叶绿素的含量 | 第15-16页 |
| 2.2.5 不同生境水芹菜氨基酸的含量 | 第16-18页 |
| 2.3 总结 | 第18-20页 |
| 第三章 不同烹饪处理对水芹菜品质的影响 | 第20-25页 |
| 3.1 试验材料 | 第20页 |
| 3.2 试验方法 | 第20页 |
| 3.3 数据分析 | 第20页 |
| 3.4 结果与分析 | 第20-24页 |
| 3.4.1 不同烹饪处理对水芹感官品质的影响 | 第20-21页 |
| 3.4.2 不同烹饪处理对水芹菜硬度的影响 | 第21-22页 |
| 3.4.3 不同烹饪处理对水芹叶绿素含量的影响 | 第22页 |
| 3.4.4 不同烹饪处理对水芹可溶性蛋白质含量的影响 | 第22-23页 |
| 3.4.5 不同烹饪处理对水芹膳食纤维含量的影响 | 第23页 |
| 3.4.6 不同烹饪处理对水芹理化性质的影响 | 第23-24页 |
| 3.5 讨论 | 第24-25页 |
| 第四章 不同生境水芹菜黄酮类物质含量及抗氧化性比较 | 第25-32页 |
| 4.1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 4.1.1 材料 | 第25页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第25页 |
| 4.1.3 测定方法 | 第25-27页 |
| 4.2 结果分析 | 第27-31页 |
| 4.2.1 不同生境对水芹菜黄酮类物质含量测定分析 | 第27-28页 |
| 4.2.2 不同生境水芹菜抗氧化性提取分析 | 第28-31页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第31-32页 |
| 第五章 不同生境水芹菜风味品质的对比研究 | 第32-39页 |
| 5.1 材料与方法 | 第32页 |
| 5.1.1 材料 | 第32页 |
| 5.1.2 方法 | 第32页 |
| 5.1.3 数据处理 | 第32页 |
| 5.2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 5.2.1 SDE法制备水芹菜香精油 | 第32-33页 |
| 5.2.2 不同生境水芹菜风味物质的测定 | 第33-38页 |
| 5.3 小结 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
