| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1. 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-9页 |
| 1.1.1 冰箱冷藏技术概述 | 第8页 |
| 1.1.2 水果概述 | 第8-9页 |
| 1.1.3 蔬菜概述 | 第9页 |
| 1.2 冷藏食品新鲜度影响因素 | 第9-11页 |
| 1.3 冷藏食品新鲜度测评方法研究进展 | 第11页 |
| 1.4 综合评价体系评价方法研究进展 | 第11-12页 |
| 1.5 研究目标及研究内容 | 第12-14页 |
| 2. 冰箱冷藏食品样品测定条件选择 | 第14-34页 |
| 2.1 前言 | 第14-15页 |
| 2.1.1 果蔬分类概述 | 第14-15页 |
| 2.1.2 研究对象概述 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-34页 |
| 2.3.1 冰箱冷藏食品储藏天数对理化感官指标的影响 | 第21-29页 |
| 2.3.2 冰箱冷藏食品储藏层数对理化感官指标的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.3 冰箱冷藏室温度变化情况 | 第31-34页 |
| 3. 冷藏食品新鲜度评价体系的建立 | 第34-50页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 评价体系的建立一般原则与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 评价体系建立的原则 | 第34-35页 |
| 3.2.2 评价体系建立的程序 | 第35-36页 |
| 3.3 评价体系建立的结果 | 第36-49页 |
| 3.3.1 冷藏食品测定样品的相关性分析 | 第36-44页 |
| 3.3.2 测定样品理化指标评价体系建立 | 第44-45页 |
| 3.3.3 测定样品感官指标评价体系建立 | 第45-48页 |
| 3.3.4 测定样品综合评价体系建立 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 4. 冷藏食品新鲜度评价体系的应用 | 第50-56页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.3.1 理化指标评价体系的应用 | 第50-51页 |
| 4.3.2 感官指标评价体系的应用 | 第51-53页 |
| 4.3.3 综合评价体系的应用 | 第53-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 5. 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 主要结论 | 第56-57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |