| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 三维打印技术的研究概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 三维打印技术 | 第11页 |
| 1.1.2 三维打印技术的原理 | 第11-13页 |
| 1.1.3 三维打印技术的研究进展 | 第13页 |
| 1.2 食品三维打印技术的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 三维打印技术在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 FDM三维打印机系统 | 第14-15页 |
| 1.2.3 三维打印工艺流程 | 第15-16页 |
| 1.2.4 挤压式三维食品打印技术的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 鱼糜凝胶体系的研究进展 | 第17-21页 |
| 1.3.1 肌原纤维蛋白的结构及组成 | 第17-18页 |
| 1.3.2 鱼糜凝胶体系的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3 鱼糜凝胶化的影响因素 | 第19-21页 |
| 1.4 鱼肉中的蛋白氧化及对肉制品品质影响 | 第21-22页 |
| 1.4.1 蛋白氧化机制 | 第21页 |
| 1.4.2 蛋白氧化对肉制品品质的影响 | 第21-22页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第22-23页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 葡萄糖酸内酯诱导对鲢鱼糜挤压式三维打印基础凝胶体系形成的影响 | 第25-38页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第25页 |
| 2.2.2 试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 2.3.1 GDL对鱼糜凝胶体系pH值的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.2 GDL对鱼糜凝胶体系质构特性的影响 | 第29页 |
| 2.3.3 GDL对鱼糜凝胶体系持水性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 GDL对鱼糜凝胶体系水分状态分布的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.5 GDL诱导肌原纤维蛋白凝胶聚集作用力分析 | 第31-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 辅料添加对鲢鱼糜凝胶体系挤压式三维打印特性(力学参数)影响的研究 | 第38-52页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第38页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-50页 |
| 3.3.1 NaCl对鱼糜凝胶应力松弛的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 NaCl对鱼糜凝胶蠕变特性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 NaCl对鱼糜凝胶表观粘度的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 NaCl对鱼糜凝胶动力学流变的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.5 NaCl对鱼糜凝胶挤压式三维打印效果的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.6 脂肪对鱼糜凝胶应力松弛的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.7 脂肪对鱼糜凝胶蠕变特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.8 脂肪对鱼糜凝胶表观粘度的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.9 脂肪对鱼糜凝胶动力学流变的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.10 脂肪对鱼糜凝胶挤压式三维打印效果的影响 | 第50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 工艺参数对鲢鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的研究 | 第52-64页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-54页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第52页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-63页 |
| 4.3.1 不同层高值对鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.2 不同打印高度对鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的影响 | 第55页 |
| 4.3.3 不同喷嘴直径对鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.4 不同打印速率对鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的影响 | 第56页 |
| 4.3.5 不同打印温度对鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.6 不同出料速率对鱼糜凝胶挤压式三维打印成型效果的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.7 单螺杆旋转速度对挤压式出料质量稳定性的影响 | 第59页 |
| 4.3.8 挤压式三维打印单螺杆进料系统模型的建立及数值分析 | 第59-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 鲢鱼糜体系冻藏/解冻对挤压式三维打印效果的影响及其预测 | 第64-78页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 试验原料 | 第64页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第64页 |
| 5.2.3 试验仪器与设备 | 第64-65页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第65-66页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第66页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第66-76页 |
| 5.3.1 不同冻藏温度对鱼糜品质的影响 | 第66-70页 |
| 5.3.2 不同冻藏温度对鱼糜解冻后打印特性的影响 | 第70-72页 |
| 5.3.3 不同冻藏温度对鱼糜解冻后挤压式三维打印精度的影响 | 第72页 |
| 5.3.4 各指标相关性分析 | 第72-73页 |
| 5.3.5 冻藏鲢鱼糜解冻后三维打印特性变化动力学预测模型的建立 | 第73-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 脂质氧化对鲢鱼糜凝胶挤压式三维打印效果的影响及其机理研究 | 第78-95页 |
| 6.1 前言 | 第78页 |
| 6.2 材料与方法 | 第78-81页 |
| 6.2.1 试验原料 | 第78页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第78-79页 |
| 6.2.3 试验仪器与设备 | 第79页 |
| 6.2.4 实验方法 | 第79-81页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第81页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第81-94页 |
| 6.3.1 脂质过氧化对鱼糜凝胶三维打印特性的影响 | 第81-83页 |
| 6.3.2 脂质过氧化物对鱼糜凝胶挤压式三维打印精度的影响 | 第83-84页 |
| 6.3.3 脂质过氧化物对肌原纤维蛋白结构的影响 | 第84-88页 |
| 6.3.4 MDA交联肌原纤维蛋白凝胶的形成机制 | 第88-94页 |
| 6.4 本章小结 | 第94-95页 |
| 论文主要结论与展望 | 第95-97页 |
| 一、主要结论 | 第95-96页 |
| 二、展望 | 第96-97页 |
| 论文创新点 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-110页 |
| 附录：攻读博士学位期间的成果清单 | 第110页 |
