| 专业硕士学位论文答辩委员会名单表 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 英文缩略表 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| ·蓝莓简介 | 第10-11页 |
| ·蓝莓的种类及其分布 | 第10页 |
| ·蓝莓的应用价值 | 第10-11页 |
| ·蓝莓加工研究 | 第11-12页 |
| ·国外蓝莓加工研究 | 第11-12页 |
| ·国内蓝莓加工研究 | 第12页 |
| ·果汁饮料开发 | 第12-13页 |
| ·果汁加工技术研究 | 第13-14页 |
| ·研究目的与意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容和研究思路 | 第15-17页 |
| ·果胶酶添加条件的选择及酶解工艺的优化 | 第15页 |
| ·均质压力及均质次数对野生蓝莓混浊汁稳定性的影响 | 第15页 |
| ·稳定剂的筛选对野生蓝莓混浊汁稳定性的影响 | 第15页 |
| ·野生蓝莓果汁色泽稳定性研究 | 第15-16页 |
| ·不同储藏条件对野生蓝莓混浊汁营养成分的影响 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·材料与仪器 | 第17页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·野生蓝莓混浊汁加工工艺流程 | 第17页 |
| ·果胶酶添加条件对出汁率及果汁中主要营养成分的影响 | 第17-18页 |
| ·均质条件对稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·复合稳定剂的筛选对野生蓝莓混浊汁稳定性的影响 | 第19页 |
| ·野生蓝莓果汁色泽稳定性的研究 | 第19-20页 |
| ·不同贮藏条件下野生蓝莓混浊汁主要营养成分的测定 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-32页 |
| ·标准曲线的确定 | 第21-22页 |
| ·蒽酮法测总糖含量的标准曲线 | 第21页 |
| ·2，4-二硝基苯肼法测 Vc 含量的标准曲线 | 第21-22页 |
| ·果胶酶添加条件对果实出汁率及果汁中主要营养成分的影响 | 第22-24页 |
| ·果胶酶添加量对野生蓝莓果实出汁率及果汁中主要营养成分的影响 | 第22页 |
| ·酶解温度对野生蓝莓果实出汁率及果汁中主要营养成分的影响 | 第22-23页 |
| ·酶解时间对野生蓝莓果实出汁率及果汁中主要营养成分的影响 | 第23页 |
| ·果胶酶添加条件优化 | 第23-24页 |
| ·均质条件对野生蓝莓浊汁饮料稳定性的影响 | 第24-26页 |
| ·复合稳定剂的筛选对野生蓝莓混浊汁稳定性的影响 | 第26-28页 |
| ·野生蓝莓果汁色泽稳定性的研究 | 第28-30页 |
| ·野生蓝莓混浊汁最大吸收峰的确定 | 第28页 |
| ·漂烫温度对野生蓝莓汁色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·漂烫时间对野生蓝莓汁色泽的影响 | 第29页 |
| ·pH 值对野生蓝莓混浊汁色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·离子对野生蓝莓果汁色泽的影响 | 第30页 |
| ·不同贮藏条件下野生蓝莓混浊汁主要营养成分的测定 | 第30-32页 |
| 4 讨论 | 第32-34页 |
| ·果胶酶添加条件对野生蓝莓果实出汁率及果汁中主要营养成分的影响 | 第32页 |
| ·均质条件对野生蓝莓混浊汁稳定性的影响 | 第32页 |
| ·复合稳定剂的筛选及使用对野生蓝莓混浊汁稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同条件对野生蓝莓果汁色泽稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 5 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 作者简历 | 第39页 |
| 研究生期间发表论文 | 第39页 |
