| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·茶多酚及其结构特性 | 第13-18页 |
| ·茶多酚 | 第13-14页 |
| ·茶多酚的结构特征 | 第14页 |
| ·茶多酚在食品中的应用 | 第14-18页 |
| ·木瓜蛋白酶及其结构特征 | 第18-19页 |
| ·木瓜蛋白酶 | 第18页 |
| ·木瓜蛋白酶的结构特征 | 第18页 |
| ·木瓜蛋白酶在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·茶多酚与木瓜蛋白酶络合沉淀的反应机理 | 第19-22页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的目的 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22页 |
| ·本课题研究的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 茶多酚与木瓜蛋白酶之间的络合反应 | 第23-34页 |
| ·材料和方法 | 第23-28页 |
| ·试验试剂与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方案的设计 | 第24-27页 |
| ·分析方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·可溶性蛋白含量标准曲线 | 第28-29页 |
| ·相应面曲线实验结果与分析 | 第29-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 茶多酚─木瓜蛋白酶络合物的特性研究 | 第34-45页 |
| ·材料和方法 | 第34-37页 |
| ·实验试剂与设备 | 第34-35页 |
| ·茶多酚─木瓜蛋白酶样品制备 | 第35页 |
| ·实验方案的设计 | 第35页 |
| ·分析方法 | 第35-37页 |
| ·结果和讨论 | 第37-44页 |
| ·游离木瓜蛋白酶及其络合物的热稳定性比较 | 第38-39页 |
| ·茶多酚、茶多酚─木瓜蛋白酶、木瓜蛋白酶抗氧化性比较 | 第39-40页 |
| ·热处理对木瓜蛋白酶巯基含量的影响 | 第40-41页 |
| ·木瓜蛋白酶及其络合物的米氏常数比较 | 第41-43页 |
| ·茶多酚及其络合物中儿茶素单体的 HPLC定性分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 茶多酚─木瓜蛋白酶络合物在肉类加工中的应用 | 第45-58页 |
| ·材料和方法 | 第45-51页 |
| ·试验试剂与设备 | 第45-46页 |
| ·肉样的处理 | 第46页 |
| ·实验方案设计 | 第46-49页 |
| ·分析方法 | 第49-51页 |
| ·结果和讨论 | 第51-57页 |
| ·茶多酚及其络合物对肉样感官质量的影响 | 第51-52页 |
| ·茶多酚及其络合物的酸价比较 | 第52-53页 |
| ·茶多酚及其络合物的过氧化值比较 | 第53-54页 |
| ·茶多酚及其络合物抑菌效果的比较 | 第54-56页 |
| ·木瓜蛋白酶及其络合物肉类嫩化的研究 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
